здрава и заситна, здрава храна, дијета, исхрана, залихе тиме.цом, црни биберЗаслуге: Данни Ким за ТИМЕПопут соли, црни бибер седи на скоро сваком кухињском столу или радној површини у Америци. Али док су о томе писане читаве књиге натријум Потрошња и људско здравље, црни бибер и његова једињења привукли су мало пажње стручњака.
Али бибер вероватно заслужује већу контролу. Нека истраживања повезују маринаде од црног бибера са елиминацијом хетероцикличних амина или ХЦА, који су хемикалије које узрокују рак и настају када се месо угљенисује или кува на високим температурама. Група на државном универзитету у Канзасу нашао да је мешање једног грама финог црног бибера са 100 грама млевене говедине - што даје отприлике кашичицу црног бибера на пола килограма меса - готово у потпуности елиминисало стварање ХЦА током кувања.
Иако је толико бибера за неке можда превише оштро, аутор студије каже да би мешање бибера са ориганом, рузмарином и другим зачинским биљем у истом омјеру зачина и меса требало да пружи исте благодати смањења канцерогена.
Бибер такође може помоћи у варењу. „Постоји низ студија на животињама које указују на потенцијалну корист за гастроинтестинални тракт“, каже Кеитх Синглетари, емеритус професор нутриционистике на Универзитету у Илиноису, који је написао преглед о истраживању бибера. (Лист је финансирао Научни институт МцЦормицк , који проучава благодати зачина.) Иако докази нису увек доследни, неки од њих сугеришу да црни бибер може стимулисати лучење дигестивних ензима који помажу да се осећате сити након оброка и олакшава транзит хране кроз ГИ тракт , Каже Синглетари. „Такође може побољшати апсорпцију неких хранљивих састојака“, додаје он.
Стручњаци су посебно истражили способност пиперина - органског једињења које црном биберу даје привлачну пикантност - да повећа телесну апсорпцију куркумина и ресвератрола. Куркумин је хемикалија која се налази у куркума роот, а ту су и доказ повезујући га са бројним антиинфламаторним и антиоксидативним својствима. Ресвератрол је у међувремену једињење црвеног вина које може смањити ризик особе за поремећаје мозга, болести срца и дијабетес типа 2.
Иако се сви здравствени стручњаци не продају на овим једињењима & апос; користи, већина се слаже да куркумин и ресвератрол имају лошу биорасположивост - што значи да имају тенденцију да пролазе кроз пробавни систем човека, а да се не апсорбују. Овде долази црни бибер. „Открили смо да је додавање пиперина значајно побољшало биорасположивост ресвератрола“, каже Нихал Ахмад, професор дерматологије на Медицинском факултету Универзитета у Висконсину и јавном здравству који је студирао ефекат пиперина на апсорпцију ресвератрола у телу.
Чини се да пиперин делимично блокира метаболички процес познат као глукуронидација, каже Ахмад, што доводи до распада ресвератрола пре него што га црева апсорбују у крвоток. Ометајући овај процес, пиперин може помоћи телу да узима више ресвератрола. А неке сродне студије показале су да пиперин има сличан ефекат подршке апсорпцији на куркумин. (Бројни произвођачи комерцијалних додатака већ продају производе од куркумина и ресвератрола који садрже пиперин.)
Било би сјајно када би млевење мало црног бибера на ваш цурри зачињен куркумом - онај који перете чашом црвеног вина - откључао све наводне здравствене бенефиције ресвератрола и куркумина. Али досадашња истраживања то не подржавају. „Да ли количине црног бибера које се користе у кулинарске сврхе имају било какве здравствене бенефиције - мислим да је то непознато“, каже Синглетари. „Много студија о зачинима било је на животињама и ћелијским културама, а нема много људских истраживања која би их подржала.“
Ахмадова студија је, на пример, укључивала храњење мишева 10 мг пиперина по килограму телесне тежине. Човек тежак 125 килограма требао би прогутати скоро две кашике црног бибера да би добио исту количину пиперина. Мало од нас би било вољно (или способно) да нахрани толико бибера.
Узиман у великим дозама као део суплемента, пиперин може чак да представља неке проблеме. „Постоји ризик од упијања ствари које не желите у тело“, каже Ахмад. Исти процес варења који разграђује куркумин и куркуму пре него што се унесу у крвоток такође спречава апсорпцију одређених нездравих састојака хране - укључујући неке хормоне и хемикалије - каже он.
Ахмад такође каже да је, ако узимате лекове на рецепт, могуће (иако није доказано) да би гутање тешких доза пиперина могло ометати деловање ових лекова. Много лекара упозорава на такве врсте нежељених последица ризици додатака који се продају без рецепта .
Узети заједно, досадашњи докази сугеришу да црни бибер користи начин на који већина нас чини - посипан или млевен на храну - не представља никакав здравствени ризик. А може понудити неке користи за варење или апсорпцију хранљивих састојака. Али чак и ако то не учини, додавање у вашу маринаду од меса може пружити неке значајне предности против рака.
Ова прича се првобитно појавила време