Да ли вам се ово икад догодило: Планирате да за дан-два направите чили или лазање, па ставите смрзнуту кила млевене говедине у фрижидер да се отопи. Тада се ваши планови мењају и питате се шта да радите са сада одмрзнутим месом. Је ли месо још увек ружичасто или мало посивевши ? Да ли је још свеже, можете ли га замрзнути или треба да га припремите? Пажња на безбедност хране пресудна је када се бавите млевеним месом. Бактерије ће се сакупљати на отвореним површинама меса, а млевено месо је готово на целој површини. Што је још важније, све бактерије које су могле бити присутне на оригиналном резу циркулишу кроз месо након што се самеље. Ово може потенцијално штетним бактеријама дати значајан почетак, али не значи да не можете одмрзнути и замрзнути говедину.
Како замрзнути отопљену млевену говедину
Према Служба за безбедност и инспекцију хране УСДА , ако сте млевену говедину одмрзнули у фрижидеру и тамо је била само за Недуго (три дана или мање), потпуно је у реду да га поново замрзнете. Међутим, када се замрзнете, одмрзнете, поново замрзнете, па поново одмрзнете, месо губи влагу у сваком кораку и можда ћете открити да се текстура мења. Резервирајте ово месо за супе и тепсије током ноћи, где текстура није толико важна као у другим јелима, попут хамбургера са роштиља.
Како замрзнути кувану млевену говедину
Ако вам је остало куваног млевеног говеђег меса (мислите: препечено превише пљескавица са роштиља или сте покварили и зачинили ту фунту одмрзнутог меса), можете га безбедно замрзнути, све док је месо потпуно кувано - није дозвољена ружичаста боја у средини. Баш као што када замрзавате сирово месо, смрзнуто, кувано млевено говеђе месо може имати другачију конзистенцију када се одмрзне, тако да га користите у чорбама и чорбама. Након кувања меса, исцедите вишак масноће, пустите да се месо потпуно охлади, а затим чувајте у контејнерима безбедним за замрзавање до четири месеца.
Три сигурна начина одмрзавања млевене говедине
Америчко Министарство пољопривреде препознаје три сигурне методе одмрзавања смрзнуте хране. Најбољи начин за сигурно одмрзавање говеђег меса је у фрижидеру. Неопходно је месо (било које месо, а не само млевену говедину) одржавати хладним док се одмрзава како би се спречио раст бактерија. Скувајте или замрзните млевену говедину у року од 1 до 3 дана. Ако вас притисне време, можете га одмрзавати у микроталасној или у хладној води. Када користите микроталасну пећницу, одмах кувајте млевену говедину, јер нека подручја могу почети да се кувају током одмрзавања. Да бисте смрзнуто месо одмрзнули у хладној води, ставите га у водонепропусну пластичну врећу и потопите, мењајући воду на сваких 30 минута. Кувати одмах. Никада не замрзавајте сирово млевено месо одмрзнуто у хладној води или у микроталасној пећници, осим ако га претходно не кувате.
Када је замрзавање хамбургера небезбедно
Запамтите: Замрзните хамбургер само ако сте га одмрзнули у фрижидеру и држао у фрижидеру. Никада га не замрзавајте ако сте га оставили на собној температури да се отопи (што ионако никада не бисте требали радити). Чак и ако сте месо одмрзнули у хладној води или микроталасној пећници, није паметно да га поново замрзавате; обе методе омогућавају времену да бактерије расту на деловима меса који су се загрејали изнад температуре фрижидера.