Можете осетити дим из јама на угаљ Чарли Вергос, састанак јасно иза угла у 3. улици. Пратите нос низ уличицу до велике црвено-зелене пругасте тенде, а затим се низ степенице спустите у велику подрумску трпезарију са старим подним плочицама и столњацима у црвеној коцкици и зидом обложеним фотографијама. Хладно, мрачно и класично, то је корак уназад у прошлост.
Унутар састанка Цхарлие Вергос-а Мало ресторана може тврдити да је самостално створио читаву категорију роштиља, али Рендезвоус може, јер је то родно место сухо утрљаних ребара у стилу Мемпхиса. Све је почело давне 1948. године, када је Чарли Вергос, који је са својим девером водио месну трку звану Вимпи'с, одлучио да се сам одвоји и отвори сендвич у подруму зграде.
Син грчких имиграната који су дошли у Мемфис и отворили вруће постоље, Вергос је знао да понуду учини једноставном. Тада је његова локација у центру града била у срцу главног трговачког округа града, а Вергос је планирао да прода само сендвиче са шунком и пиво, циљајући мушкарце с временом да их убију док њихове жене завршавају куповину.
ПОВЕЗАН: Тхе Соутх'с Бест ББК Јоинтс 2017
Цхарлие Вергос Рендезвоус_Стафф Вергос је на крају претворио стари подрум подморског отвора у пушач и искористио га за дораду шунке за своје сендвиче. Временом је покушао да на пушаче стави и друге ствари, попут саламе која се добро продавала и пилетине и острига које су пљуштале. Крајем педесетих година прошлог века, његов дистрибутер меса предложио је да проба свињска ребра, која су тада била мало тражена и која би се могла купити јефтино.
Вергос никада раније није кувао ребра, али Мали Џон, његова десна рука, имао је пуно искуства с њима у дворишним куварима. Вергос је дао рецепт за трљање зачина, користећи мешавину зачина из грчког рецепта за чили свог оца и додајући мало паприке у боји. У року од једне деценије, састанак & апос; 'угљена ребра' постала су институција Мемпхиса, а Вергос је типичне суботе увече служио 750 поруџбина.
У то време популарнији ноћни пункт од ресторана, Рендезвоус се првобитно налазио у чудно названој улици 6. новембра - обележавање дана 1936. године када су становници Мемпхиса гласали за куповину електричне енергије од нове власти државе Теннессее Валлеи уместо од приватних енергетских фондова . ' 1968. године планирано је да зграду замени небодер, па се Вергос преселио један блок на исток на друго подрумско место и од тада је тамо био Рендезвоус.
ПОВЕЗАНО: Најбољи роштиљ у свакој јужној држави
Специјални састанак Започните са Рендезвоус Специал, тањиром нарезане шунке, саламе, кобасице и сира са киселим краставцима и феферонима поред. Затим зароните у ребра с потписом који се налазе на врху танког соса од сирћета испод плоче обложене воштаним папиром. Уз њих се гнезди једна пластична чаша печеног пасуља и друга ситно исецкане купусове каше са оштрим слатко-слатким залогајем.
Цхарлие Вергос Рендезвоус Ребра ПОВЕЗАН:
Ребра су кувана на само 18 инча од вруће ватреног угља, више су на жару, него на диму, а имају жвакасту пржену текстуру свињског меса испод дебелог слоја црвеног зачина, са сјајним окусима угљенисаних јама око ивица. Оперите све чашом хладног точеног пива и заокружили сте целокупно искуство сусрета: оригинал из Мемпхиса који је постао амерички класик за роштиљ.