Без обзира на годишње доба, задивљујућа слојевита торта крунски је драгуљ сваке прославе. У Соутхерн Ливинг , сматрамо се стручњацима за уметност слојевите торте. Десетљећима смо пекли ове високе љепоте и успут смо научили мноштво корисних савјета и трикова.
Ево тајне коју јужњачка домаћица можда не жели признати: Торта у кутији може бити сјајно. Увек ћемо држати кутију са мешавином колача за смештај хитних случајева - потребно је само мало напора да се трансформише у влажне, пахуљасте слојеве торте. Имамо неколико трикова за надоградњу мешавине торти у кутији , али кључ за стварање незаборавне торте вредне средишњег дела? Мраз као професионалац. Ако знате како правилно смрзнути торту, чак и слојеви у мешавини у кутији изгледат ће једнако добро као и стварни договор од нуле.
Голи лимунски колач са цветном круномЗаслуге: Фото: Антонис Ацхиллеос; Обликовање хране: Торие Цок; Обликовање реквизита: Каи Е. ЦларкеАко сте почетник у печењу колача или једноставно желите да усавршите своје вештине украшавања, овај водич ће вам помоћи да стекнете поверење у своје способности замрзавања. Додајте ово у свој темељне вештине печења , и бићете на добром путу до савршенства пецива.
Без обзира да ли правите вишеслојну лепоту или једностепено чудо, делимо све тајне како смрзнути торту. Постоји пуно различитих врста мраза, од сјајног ганацхеа до лагане, пухасте швајцарске безе. У овом водичу ћемо углавном пружити увид у рад са смрзнутим крем кремама и крем сиром, две спајалице у репертоару било ког пекара.
Како припремити слојеве колача за замрзавање
Прва ствар: Прво припремите слојеве колача за смрзавање. Кључно је започети са слојевима колача који су се потпуно охладили; у супротном ће се ваша глазура отопити и слојеви торте могу склизнути или склизнути с места. Ако имате времена, можете чак и замрзнути слојеве колача пре украшавања; једноставно их пустите да седе неколико минута да се отопе. Почевши од врло хладних слојева торте и равномерно их обрезујући, помоћи ћете вам да одржите интегритет и структуру колача.
Пре него што почнете да слажете слојеве колача, пожелићете да их обрежете како бисте били сигурни да седе равно један на други. Слагање куполастих слојева колача резултираће лепршавим, завојито завојитим торњем; назубљеним ножем (попут ножа за хлеб) одсеците куполасти врх са колача, тестећи напред-назад са малим притиском у полаганом, равномерном покрету. Од остатака направите колаче (или их сачувајте као међуоброк - заслужили сте).
Како сложити торту
Поставите свој први слој торте на постоље за торте. Започните са чвршћом кремом од путера између слојева торте како бисте колачу дали већу структуру. Кашиком додајте 1 шољу глазуре (за торту од 8 инча; прилагодите је за мање или више у зависности од величине торте) на слој торте. Употријебите малу офсет лопатицу да распоредите мраз на ивице торте, осигуравајући да је равномјерно распоређен како би ваш колач био на нивоу. (За најпријатнији изглед можете користити врећу за цевоводе да кружите мраз између слојева торте.) Затим на врх мраза поставите други слој торте - подрезаном страном надоле. Поновите са преосталим слојевима колача. Једном када додате свој завршни слој, време је да замрзнете спољну страну торте.
Како замрзнути торту
Сада за забавни део: Време је да замрзнете спољну страну торте. Иако је важно добро извршити све раније кораке, јер ово даје основу и структуру ваше торте, спољни слој мраза је оно што одваја аматере од професионалаца. Много је стилова које можете узети када је у питању замрзавање колача: неки могу преферирати сложене таласе креме од маслаца, док други више воле оскудни, једва замрзнути изглед (ово можете знати и као голу торту: и о томе имамо савете).
Без обзира на стил замрзавања, прво ћете желети да почнете са капутом од мрвица. Овај танки, прелиминарни слој мраза раширио се по странама и на врху заптивача за торте у било којим мрвицама, спречавајући их да поремете гладак изглед завршног слоја мраза. Капут од мрвица пружа равномерну основу за изградњу док одмрзавате торту; мислите на то као на лепак који заптива влагу колача и обезбеђује баријеру између слојева колача и завршне љуске маслаца.
Да бисте нанели слој мрвице, помоћу офсет лопатице распоредите танак слој мраза око бочних страна и на врх торте. Глатко са великом офсет лопатицом или стругачем за клупу. Једном када сте покрили целу торту, ставите је у фрижидер најмање 15 минута или до 2 сата да се стезање замрзне. Затим извадите торту из фрижидера и извршите исти покрет са мало више мраза, користећи офсет лопатицу да целу торту покријете дебљим слојем мраза. У овој фази ћете желети да користите мало вискознију, размазујућу глазуру - флуидност вам омогућава да постигнете чисти финиш. Путер крему можете разређивати са малом количином тешке павлаке (чак само ¼ кашичице).
Како украсити торту
Што се тиче украшавања торте, могућности је безброј. Украси за торте могу бити једноставни или сложени колико желите. Ако тражите инспирацију, погледајте неке од наших омиљених торти у слојевима или наше познате беле торте из прошлих година.
За стручне савете за украшавање торти разговарали смо са посластичаром Лаурен Гавин , који пече свадбене торте већ 7 година. Гавин примећује да голи колачи - познати по рустикалним, али глатко изложеним слојевима колача - чине најмање 50% свих поруџбина.
'Голи колач постиже вештину декорирања. Не ради се о томе како стављате мраз, већ како га скидате “, каже Гавин. „Користите равну лопатицу или стругач за клупу - можете је загрејати са мало вруће воде, заиста добро осушити и помоћу ње скинути део мраза. Елиминише мноштво несавршености ваздушних мехурића без потребе да притискате слојеве колача и да их подерате. Сваким потезом који уклоните крему од маслаца очистите алат. ' Ово вам даје чисту плочу за рад. Ако тражите рецепт, наша лимунска гола торта са цветном круном је отприлике једнако елегантна колико и добија.
Да бисте направили лежерне ударце мраза без напора (као што се види у нашој торти од маслаца од кафице-пекан слоја), користите малу офсет лопатицу или кашику за увлачење и стварање таласа у мразу. Швицарски безени крем од безе волимо да наносимо кремама попут шпалета по целом колачу.
Прибор за украшавање торти
Што се тиче алата, не треба вам много да бисте лепо украсили торту. Врећице за цеви могу вам добро доћи, посебно када се замрзава између слојева торте, али све што вам заиста треба да бисте лепо одмрзли торту је велика офсетна лопатица или стругач за клупу . 'Ротирајући сталак за торте је заиста леп, али ако немате тако нешто, можете преокренути посуду за торте величине мање и завртити даску на којој седи торта', саветује Гавин.