Сви добри пекари схватају да је печење једнако наука колико и уметност, што значи да има правила за успех. Сваки састојак и сваки корак у рецепту за колаче имају одређену сврху, осим самог укуса. За разлику од већине рецепата који се не пеку, где мало више или мање ово или оно није велика ствар, што се тиче колача, замене, изостављања или пречица често резултира неочекиваним и ненамерним (ако не и катастрофалним) исходима који не може се открити док не изађе из рерне, када је прекасно или је тешко поправити.
Паметно је придржавати се основних правила печења и придржавати се добро написаних рецепата за колаче, бар првих неколико пута. Одлични рецепти за торте су лекције за печење које почетнике могу претворити у стручњаке са правом хвалисања. Такође подучава пекаре (свих нивоа вештина) како да попуњавају празнине и непоменуте кораке који су уобичајени у ручно написаним рецептима убаченим у породичне кутије са рецептима, које је забележио један пекар намењен другом, још кад се претпостављало да су сви знали како да састави колач.
Печење колачаЗаслуге: Цаитлин-Марие Минер Онг- Прочитајте рецепт. Пре него што започнете, прочитајте рецепт до краја како бисте знали шта можете очекивати и како се припремити. Ово такође осигурава да имате све потребне састојке и алате. Ништа не слама дух више од уласка на пола пута у рецепт само да бисте открили да треба да трчите до продавнице, или сте требали нешто предузети унапред, или немате одговарајућу тепсију или посуђе.
- Почните са правим састојцима. Користите одређене врсте и количине састојака наведених у рецепту. Различите врсте брашна, заслађивача, квасца, масти и течности нису међусобно заменљиве без додатних прилагођавања рецепта, ако је то уопште могуће. Оно што може изгледати као једноставна, безазлена промена или замена може проузроковати нежељене последице. Користите састојак јер је прави, а не зато што се налази у вратима оставе или фрижидера.
- Пратите кораке. Комбинујте и мешајте састојке према упутствима. Сваки корак у рецепту за печење има своју улогу и доприноси исходу. Упутства су ту да вам помогну и искористите време и труд, а не да га трошите.
- Измерите пажљиво. Количине и односи сваког састојка у рецепту за колаче утичу на исход. Већина нас не може прецизно да уочи количину очију, а претпоставке не праве добре торте. Ослоните се на доследност и поузданост мерних шоља и кашика. (Напредни рецепти за печење захтевају вагу, иако већина рецепата написаних за почетнике у домаћинству не захтева једну.) Користите мерне чаше са изливним наставцима за мокре састојке. Користите шоље са равним ивицама са равним врховима за суве састојке; оне се често називају сувим мерним чашама, на одговарајући начин. Мокре и суве мерне чаше нису заменљиве, а покушај употребе једне уместо друге може резултирати изненађујуће нетачним мерењима која могу покварити торту. Да бисте измерили суве састојке, попут брашна или гранулираног шећера, кашиком га додајте у врећу или посуду у суву мерну чашу одговарајуће величине, а затим помоћу равне ивице (неоштрог) ножа однесите вишак док не у равни са врхом чаше. Ако у печењу користите пуно лепљивих састојака, попут путера од кикирикија, меда или кукурузног сирупа, добро дође подесива мерна чаша у облику клипа. Клип делује као брисач на унутрашњости шоље, стружући сваки последњи делић састојка.
- Нека састојци седе. Када рецепт захтијева јаја собне температуре или омекшали путер, сачекајте најмање сат времена да седе на вашем пулту пре него што почнете да печете. Јаја више не би требало да буду хладна на додир, а врх прста лако увлачи путер. Примамљиво је пожуривати путер стављајући га у микроталасну пећницу, али прелако је растопити путер уместо да га омекша. Растопљени путер не функционише у рецепту на исти начин као путер собне температуре и колач или глазура ће патити.
- Користите прави алат за задатак. Кашика, на пример, не може заменити метлицу или лопатицу. Печење не мора бити скупо, али нећете пожалити што сте уложили у добро направљене, свестране основе, као што су чврсте посуде, мерне кашике и шоље, шпатула, метлица, решетка за хлађење жице, миксер и уобичајене посуде за печење које ће трају годинама.
- Припремите одговарајућу тепсију. Користите величину и врсту посуде наведене у рецепту, која утиче много више од облика торте. Ако рецепт не каже другачије, колач пеците у металним шерпама, а не у стаклу или керамици. Припремите посуду према упутству у рецепту, било да је то подмазивање и брашно , замагљивање спрејом за кување или облагање пергаментом. Иза тих корака има више тога што се само избегава лепљење. Такође имају утицај на изглед и текстуру колача, а касније ће помоћи у чишћењу.
- Уверите се да је рерна врућа. Рерна треба да буде врућа и спремна пре него што се таве ставе унутра. Загревање (обично се назива грејање у старијим рецептима) требало би да буде ваш први корак, чак и када није наведено као први корак у рецепту. Ако рецепт наводи положаје решетке, померите их на место пре укључивања рерне. Ако сумњате да је ваш термостат у пећници нетачан (јер се, на пример, печени производи непрекидно прекомерно или недовољно раде када се пеку у складу са временом наведеним у рецепту), купите скупи термометар за рерну да бисте седели или висили на решетки рерне и да вам друго мишљење.
- Урадите проверу температуре. Користите поуздан тајмер, али увек двапут проверите да ли је готово. Добар рецепт не само да ће дати време печења, већ ће вам пружити и друге наговештаје или кораке који ће вам помоћи да процените да ли је печено добро завршено, као што је на пример враћање уназад при лаганом додиру или повлачење са страница посуде. Када рецепт нуди временски опсег, проверите најраније што пре. Увек можете да га печете дуже, али нема испечења прженог или сувог колача. Чачкалице или витки ражњићи чине добре тестере. Када је готово, следите упутства рецепта о томе колико дуго треба да се торта охлади пре него што је извадите из посуде или послужите.
- Обратите пажњу на јаја. Ако није другачије назначено, у колачима користите велика свежа јаја. Уместо да јаја пуцате директно у посуду за тесто, испуцајте их једно по једно у мању посуду, а затим их сипајте у посуду за тесто. Ако мали комадићи љуске падну у јаје, лако ћете их видети и уклонити из мање посуде. Ако рецепт захтева раздвајање жуманца и беланаца и случајно сломите жуманце, уништили сте само једно јаје уместо целог теста. Веровали или не, чисто и пажљиво одвојена јаја бит ће утолико важнија када ваш рецепт за колаче захтева умућене беланчевине која не могу достићи жељену количину ако садрже чак и једну кап жуманца.