Осим уже породице, мој најранији кулинарски тренинг био је под телевизијским надзоромБосонога Цонтесса. До 12. године ругао сам се имитацији екстракта ваниле и унапред исецканог сира (по речима моје мајке: „Ина Гартен је створила чудовиште“). Ипак, моји родитељи су узели моје „захтеве за састојцима“ и уврстили их на листу намирница како бих могла да експериментишем са породичним рецептима.
На крају, листа намирница постала је мој рачун за прехрану, а моје године на факултету брзо су научиле да је практичан оброк потребан како би се добио остатак који се може пренаменити на различите начине. Када је реч о протеинима (осим десетина јаја која су се постављала поред мог фрижидера), куповина целе пилетине био је најекономичнији начин за куповину меса. Опет сам се нашао како стојим на раменима босоноге контесе.
Добро печена пилетина је заиста изванредна. Даје остатке који се могу користити у готово било чему, и искрено, то је најједноставнији укусни оброк у седмици. Босонога Цонтесса ме је прво научила напунити шупљину лимуном, главом белог лука и шаком свеже мајчине душице - и да је злочин изоставити поврће испод птице да се пржи у масти која се добије из пилетине у пећница. Након што сам то навикао сваке недеље, експериментисао сам - користећи наранџу уместо лимуна, естрагон уместо мајчине душице или коморач уместо шаргарепе. Неких недеља бих маринирао целу птицу у пиву или млаћеници дан пре печења. Ове замене су суптилно промениле укус меса, али открио сам да а правилно печена пилетина увек лепо изађе.
Како пећи пилетину
Загрејте рерну на 425 ° Ф. Нека птица седи на собној температури сат времена пре печења. Птичицу осушим и напуним шупљину главом белог лука пререзаном на пола, неком врстом цитруса, шаком свеже биљке и пуно кошер соли. Затим исеците кореновско поврће и кромпир и све остало поврће које добро звучи и улијте га у мало маслиновог уља са соли. Ставите оне на дно посуде за печење, поставите птицу на врх на поврће са грудима окренутим према горе. Премажите пилетину са мало маслиновог уља и пеците је око 1 сат и 30 минута, док се термометар за месо уметнут у најдебљи део бутине не региструје на 155 ° Ф. Затим покријем птицу и оставим је да се одмори 20 минута пре резбарења.