Пре стотину година, предузимљива жена по имену Еугениа Дуке почела је да продаје сендвиче од домаће мајонезе војницима смештеним у близини Гринвила у Јужној Каролини. До 1919. године продавала је преко 10.000 сендвича дневно, што ју је чинило успешном и профитабилном предузетницом у ери када су жене имале мало полуге у пословном свету. Али то бледи у поређењу са њеном евентуалном заоставштином која је покренута када је продала своје рецепте Ц.Ф. Сауер 1929. године, особа која је основала прву фабрику мајонезе компаније Дуке и послала производ у наш свет.
Није новост да је већина јужњачких кувара и изјелица жестоко одана нашим војводама. То је ствар укуса и декорације. Дукеов мајонез остаје без шећера, што је ретко међу зачинима у боцама ових дана. (Није нужно потез кулинарског генија оставио је можда незаслађену - мада је то било - практични одговор на нормирање шећера током рата.) Дуке'с садржи већи однос жумањака од већине других комерцијалних мајона , што га чини богатим, кремастим и мање је вероватно да се одваја када се загрева. Постоји прасак од сирћета и додир паприке. Његова текстура је гушћа и готово попут креме, уместо да је једноставно глатка или желатинозна. Све ово чини да Дукеов изглед и укус више личи на домаћу мајонезу, дивну ствар која је прилично досадна за усавршавање.
Дуке'с је бренд на којем смо одрасли многи од нас Јужњака, тако да је то мајонез који има укус оног што очекујемо и за којим жудимо. Већина успомена на храну овог калибра захтева копирање цењеног породичног рецепта. Дуке'с захтева само завртање тог јарко жутог поклопца. Свака нова тегла нови је почетак пун обећања, наслеђе и луксуз за око четири долара за поп.
Јужњаци имају посебну вештину и спретност у употреби Дуке-а као не само зачина и соса, већ и као састојка свих врста култних јужњачких рецепата, попут чоколадне торте, бибер сир , вражја јаја, купус салата и салата од кромпира. Ах, салате. Толико салата. Опсег рецепата које неки становници Југа називају салатама је радознао и споран по томе што не садрже сви сирово поврће или било које поврће. Али ако дефинишете јужњачку салату као концепт на клизној скали, онда је Дуке'с савршена ствар за подмазивање клиза.
Дуке-ова мајонеза инспирисала је уметност, поезију, есеје, научне расправе, предавања и свађе са онима који више воле Хеллманнове плаве плоче или (дрхтај) чудотворни бич. Емили Валлаце, научница јужне хране, која познаје своје војводе, прича о жени која је била толико одана да је молила Сауера да јој пошаље три стаклене тегле од четврт литра кад се прочуло да прелазе на пластичне боце. Њена намера, ако не и коначна жеља, била је да има три тегле (са нетакнутим етикетама), тако да би свака од њених ћерки могла да има једну за чување дела њеног пепела након што је проследи награду. Свакако да је неко закухао салату коју је послужио с гроздом Дуке-а на јави те драге жене.
Хвала вам љубазно, госпођо Еугениа, што сте нам поклонили мајонезу Дуке-а, намаз који веже безброј јужњачких рецепата и краси више ‘матер сендвича него што има звезда на небесима.