Пита од боровнице и мајчине душицеЗаслуге: Јеннифер Цаусеи; Облик реквизита: Линдсеи Ловер; Обликовање хране: Мари-Цлаире БриттонВоћне пите су уобичајено чудо - иако то раде најбољи јужни пекари вековима, није лако сачувати конзистенцију гњецавог сирупастог воћа у оштрој и пахуљастој корици. Али на крају крајева, управо их то чини тако укусним (и тако импресивним). Када ваша виљушка сломи површину кришке савршено печене пите, она пукне кроз кору и клизи у фил док се не прогура крај завршног слоја пецива на дну. Затим, када загризете, контраст између хрскаве, маслене коре и осветљености глатког воћног пуњења онемогућава да остатак свог комада остане на тањиру. Ако сте одрасли на југу, можда би било лако превидети ово чудо, али прављењесавршена летња питаније изазов за оне који слабе срце. Иако је потребан одређени ниво знања, постоји неколико трикова (и један тајни састојак) који ће поступак знатно олакшати.
Два су честа проблема са којима се пекари суочавају приликом прављења воћне пите: (1) кора је гумена и недовољно печена или (2) фил је превише течан и исушује се из коре када исечете кришку. Оба ова проблема упропашћују фантастичну комбинацију меког и слатког воћног пуњења са оштром и путер маслом. Прва препрека (недовољно печење тијеста) превазилази се једноставном техником која се назива слијепо печење - лакше је него што мислите (и можете пронаћи једноставан начин овде ).
САТОВИ: Како направити питу од јабука и бурбона
За други проблем је потребно мало више објашњења. Летње воће (јагоде, купине, боровнице, брескве, шљиве, итд.) Је пуно воде, а док се пече, пушта своју воду и она се стапа са шећерима и зачинима да би створила укусан сируп који затвара мекане комаде воћа суспендоване кроз целу питу. Међутим, с обзиром на то да у плоду има толико течности, мора се нешто употребити за згушњавање фила тако да буде довољно чврст да одржи облик када се уклони кришка. Овај тајни и неопходни састојак најбоље летње пите је тапиока која се брзо куха. Иако се кукурузни скроб и брашно често додају за згушњавање филова, тапиока је најбоља јер не чини надјев замућеним и не доприноси брашном или шкробном укусу пити. Додавањем тапиоке која се брзо куха у пуњење пола сата пре него што је испечете, омогућавате да тапиока омекша, тако да ће упити течност док се пита пече. Једном када је пита завршена у рерни, сачекајте да се пита потпуно охлади како би се тапиока могла стврднути, а пуњење згушњавати, стварајући правилно мекан центар који ће употпунити вашу укусну кору.