Размислите о најбољем пимиенто сиру који сте икада имали. Зашто је било тако добро? Многи људи су опседнути текстуром и говоре о свом процесу рибања на исти начин на који људи разликују 300 наспрам 700 листова. Други кажу да је све у вашем односу зачина, сенфа у праху или да ли користите црни или бели бибер. А онда има и нас који све то приписујемо бренду мајонезе, али то је заиста споран аргумент. Ако не користите Дуке-а , радите погрешно.
У свим сјајним сировима пимиенто које сам имао довољно среће да искусим Речи пропустити (преферирани рецепт шефа кухиње Франка Ститта) за пакете Греен Труцк или оне које мој пријатељ сваке године популарно захтева за нашу божићну забаву, деле ово: ниједна не садржи њихове имењаке пимиентос.
Уместо тога, садрже пржену (и много пута маринирану) црвену паприку. Слушајте, са паприком пимиенто ништа није неопходно. Само што не можемо сви лако наћи врсту вредну употребе - целе паприке у облику срца са савршеном слатко-зачинско-зачињеном трифектом, пожељно са пољопривредне пијаце крајем лета. У поређењу са тужним малим коцкицама које лебде у тегли, то чак није такмичење, пријатељи. А када правите рецепт са кратком листом састојака, не можете себи приуштити губљење времена или, што је још важније, арому са оним што је ближе воденим парадајзима ван сезоне.
Срећом, ово је једноставно решење. Целу, печену црвену паприку у теглама данас је лако пронаћи у Публик-у, Крогер-у или локалној намирници. Бонус, они вас неће коштати једва више од њихових кротких рођака. Ако стварно желите поправити мало ‘минерског сира, паприке можете сами испећи на роштиљу или их жуљати испод бројлера неколико минута. Затим их баците (пробајте 6 или 8 паприка исечених на тракице) у посуду са довољно маслиновог уља да буду обилно покривени, неколико кашика сирћета (предлажемо шери или балзамик), неколико разбијених каранфилића белог лука и неколико биљака или цело семе горушице. Немојте претјеривати, само покушавате да додате још једну димензију укуса. Користите оно што вам није потребно за пимиенто сир на салатама или у тацосима.
Још увек покушавате да пронађете сир пимиенто који говори вашој души? Случајно имамо неколико рецепата за то.