жуманцеЗаслуге: Вадим Зхуравлов / ЕиеЕмИскористите прилику за оне који се узгајају на фарми пилећа јаја у продавници прехрамбених производа и приметићете да је боја жуманца често много ближа наранџастој него жутој. Али на шта се односи разлика?
Погледајте: 4 начина за усавршавање јаја уз фарме купина
Шта је у жумањку
Чинећи само једну трећину целокупне тежине јајета, жуманце садржи 75%калорија јајета. Комплексна врећа протеина и масти, у жуманцу се налази и већина гвожђа и витамина А који се налазе у ћелији. Све ове хранљиве материје морају однекуд да дођу, а кокош их добија из различитих извора - овде лежи мистерија различитих боја жуманца.
Од жутог до златног
За кокош несилицу изрека „ти си оно што једеш“ односи се више на јаја која она производи, него на себе. У књизи Харолда МцГее-а О храни и кувању , сазнајемо да сваке године кока „претвори око осам пута већу телесну тежину у јаја“ ( МцГее 73 ). Стога, оно што пилетина једе има невероватан утицај на састав јаја која носи.
Пилићи који једу биљке са већом концентрацијом одређених пигмената (званих ксантофили) производе жуманца тамно наранџасте боје. Ова јаја нису храњивија од јаја са бледо жутим жуманцем, већ само садрже више компонената које утичу на боју из хране кокоши. Пилићи којима је дозвољено да лутају имају тенденцију да пронађу и прождеру биљке са овим пигментима (попут луцерке), али храна за пилетину од кукуруза често ће произвести сличан ефекат. Неки фармери који се залажу за продају јаја са дубоко обојеним жуманцем, чак ће хранити своје пилиће латицама невена како би осигурали да боја жуманца буде у праву. (Награђивање јаја светлијим жуманцем није нова пракса - фармери у Италији вековима прилагођавају храну за пилетину како би продали јаја која дају жуте тестенина .)
Следећи пут када отворите јаје и посматрате нијансу центра, можете бити сигурни да ћете, без обзира на боју, убрати храњиву корист вредне пилетине.
Главни извор овог чланка је О храни и кувању Харолд МцГее (Сцрибнер, 2004).