Из наше кухиње: закачено за рибу Пржење са ниским садржајем масти
Х. То је одличан начин да дуплирате лагани и хрскави укус пржене рибе без масноће. Лагано премазивање филета, а не шерпе, биљним спрејом за кување омогућава уљу да равномерно покрије површину рибе. Природни шећери који се налазе у паприци карамелизују се са жутом кукурузном крупицом, производећи прелепу смеђу боју. Користили смо филети сома , али било која риба благог укуса радиће једнако добро.
Лагани и хрскави сомани пржени сома : Посипајте 4 филете сома равномерно сољу и бибером по укусу (или користите зачињену мешавину зачина, попут креолског или карипског кретена). Мешајте заједно 1/3 шоље жуте кукурузне крупице и 1 кашику паприке у плиткој посуди. Багери филета у смеши кукурузног брашна; премажите лагано спрејом за кување поврћа. Кувајте у врућој нелепљивој тави на умереној ватри 3 до 4 минута са сваке стране или док риба не почне да се љушти и буде непрозирна током целог времена. Прави 4 порције. Припрема: 5 мин., Кување: 8 мин.
Фресх Цатцх
Уместо да купујете одређену врсту рибе, погледајте шта изгледа најсвежије. Заиста свежа риба мирисе само слабо на море. Треба га чувати на леду у тезги дисплеја и добро испразнити. Рибљи филети и одресци треба да изгледају влажно и чврсто, без промене боје или сувоће око ивица.
Ако рецепт захтева рибу благог укуса, попут бакалара, лако можете заменити храстову наранџу или шнапера. Рибе смелог укуса, попут сабљарке и туне, често су заменљиве.
За више информација о морским плодовима и одговоре на одређена питања о безбедносним питањима позовите УСДА врућу линију на 1-888-723-3366.
Случај за смрзнуту рибу
Данашња високотехнолошка метода замрзавања морских плодова брзо се закључава и у влаги и у укусу, пружајући врхунски избор рибе током целе године. Многи велики супермаркети и велепродајни клубови нуде изврсну разноврсност вакумираног филета рибе и одреска по повољним ценама. Потражите паковања која су чиста и добро затворена, без знакова одмрзнутог сока и без кристала леда и изгарања у замрзивачу.
Свежа риба није само здрава и укусна, већ се брзо и лако кува као пилећа прса без костију и готово једнако свестрана. У ствари, многи од истих начина кувања који се користе за пилетину - печење, печење на роштиљу, пржење у тави и криволов - подједнако добро функционишу и са рибом.
Опште правило је да се риба кува 7 до 10 минута по инчу дебљине (3 до 5 минута по 1/2 инча). По завршетку, риба ће почети да се љушти и попут пилећих прса без костију добиће боју од провидне до непрозирне. Да бисте проверили да ли је готово, гурните мали нож испод рибе и нежно подигните. Када почне да се љушти, риба ће се отворити, откривајући непрозирну боју током целог времена.
Током ових врућих летњих месеци риба прави предиван прелив за салату са главним јелима. Исеците своје омиљене филете (користили смо тилапију, благу, чврсту рибу) на комаде од 2 инча. Поспите сољу и бибером, лагано премажите спрејом за кухање поврћа и динстајте у врућој тави на којој се не лепи на средње јакој ватри 2 до 3 минута или док риба не почне да се љушти и буде непрозирна током целог времена. Послужите уз мешано зеленило салате уз омиљени прелив.
Овај чланак је из часописа Соутхерн Ливинг из августа 2005. године.