Пржени сома Рецепти
Чланови нашег особља за храну тешко постижу консензус када је у питању јужњачка посластица од пржених сома. Испробали смо разне технике, од намакања сома преко ноћи до комбиновања најбољих састојака из неколико различитих рецепата. Пронашли смо танко резане филете узгајане на фарми од 4 до 6 унци којима се лако може управљати у тави, а увијају се када се кувају, што даје сјајну привлачност за очи. Ако купујете смрзнуте филете, ставите их у цедиљку са посудом испод и одмрзните у фрижидеру преко ноћи; иначе их држите у најхладнијем делу фрижидера и користите у року од два дана.
Повезано: Како пржити рибу
У потрази за савршеним рецептом за пржени сом, одговор смо пронашли у једноставном састојку - кукурузном брашну. Нуди хрскаву текстуру без масног укуса. Пржена мишљења сома на страну, сви се слажемо да смо за прилоге одабрали штенад шунке, печени пасуљ и салату од купуса. Што се тиче зачина од сома, мешавина кечапа и тартар соса и исцедка лимуна високо су на нашој листи.
Савети за пржење сома
- Изаберите уље са високом тачком дима, као што је уље кикирикија.
- Уклоните вишак влаге из рибе пре багеровања.
- Нека једна рука буде чиста за багеровање, а друга рука на располагању за пржење.
- Користите велику холандску рерну или дубоку шерпу од ливеног гвожђа како уље не би искочило.
- Немојте пренатрпати тигањ; пржити, у серијама, по два филета одједном. Вратите преостало уље на одговарајућу температуру помоћу термометра са дубоком масноћом пре пржења следеће серије.
- Риба обично кува 10 минута по инчу дебљине. Ако је сом који сте купили дебљи, требаће му више времена да се кува, само мало спустите температуру.
- Уклоните рибу из шерпе широком, закривљеном кашиком у отворима.
- Да бисте се загрејали, ставите пржене сомове на решетку са тепсијом обложеном алуминијумском фолијом испод; ставите у рерну од 250º. За оштру текстуру, не прекривајте филете.