Саморасло брашно
Неопходно за кексе и слојевите колаче, самоникло брашно прави се од посебне врсте пшенице која је мекша и има мање протеина, што помаже у производњи пекарских производа који су мекши. Али то није све што је тамо. Самоникло брашно такође садржи сол и мало прашка за пециво како би се повећао раст. Ако сте у стисци, можете сами да направите брашно које се само уздиже комбиновањем 1 шоље универзалног брашна, фине кашичице соли од ситних зрна (ставите сол крупних зрна у пластичну врећу са рајсфершлусом и здробите га батом, потребно) и 1 ½ кашичице прашка за пециво. ДИИ самоникло брашно неће вам дати потпуно исте резултате као оно право, али биће далеко боље од употребе уобичајеног вишенаменског брашна.
Млаћеница
Не постоји ништа попут кремасте мрвице млаћенице, али ако у вашем фрижидеру нема картона, можете да направите пристојан наступ комбиновањем течних млечних производа са киселином. Иако многи рецепти захтевају мешавину млека са сирћетом или лимуновим соком, наша Тест кухиња каже да ће вам пола-пола и лимунов сок приближити стварну ствар. Мешајте заједно 14 кашика. (1 шоља минус 2 кашике.) Пола-пола и 2 кашике. свеж лимунов сок у малој посуди. Оставите смешу да одстоји 10 минута пре употребе.
Мајонез
Без обзира да ли сте љубитељ војводе или Хеллманна, овај зачин је важан састојак многих јужњачких јела, од чоколадно-мајонезне торте до сира пимиенто. У неким рецептима - посебно онима који се не пеку, попут умака и прелива - једнаку количину пуномасног обичног грчког јогурта можете заменити добрим резултатима. Очигледно је да је јогурт нешто гушћи и киселији од мајонезе, па ћете можда желети мало прилагодити зачине. Неки кувари преферирају замену павлаке мајонезом, што такође може радити у неким рецептима. Или можете пробати једнаке делове обичног јогурта и павлаке.