Ако се каже да је роштиљ велика ствар на југу, потцјењује се. Ако сте рођени, узгојени или пресађени било где између Тексаса и Северне Каролине, сигурно цените фини укус ваших омиљених комадића „кија“. Али, да ли сте се икад запитали зашто је настао јужни роштиљ? И како мајстори јама данашњих локалних зглобова свакодневно пуше такво закусно месо?
Ако је тако, нисте сами. Двоје чланова факултета на колеџу Воффорд (малом колеџу за либералне уметности смештеном у брдовитим брдима у савезној држави Јужна Каролина, држави са неким од најбољих роштиља на југу) имали су исти апетит за знатижељом. Зато су одлучили да групи при додипломским студентима понуде привремени курс, предајући неке озбиљне лекције о још озбиљнијим јужњачким основним производима.
Повезано: Цоок Брискет Лике а Про
Др Давид Алвис и тренер Ериц Насх осмислили су једномесечни курс „како би помогли студентима да цене како науку о припреми хране, тако и њену културу и историју“. А такође, вероватно, као изговор да читав јануар проведете једући роштиљ.
Курс је понуђен у оквиру привременог програма Воффорд Цоллеге, у оквиру којег студенти уписују један курс за цео месец јануар. Час од пет дана у недељи и по три сата био је подељен на два дела.
Факултетски курс у настави роштиљаЗаслуге: Марк Оленцки / Воффорд ЦоллегеУ првој половини часа ученици су учили историју роштиља широм Југа, читајући књиге попут Роштиљ: Историја америчке институције од стране Соутхерн Ливинг уредник роштиља, Роберт Мосс, Холи Смоке: Велика књига роштиља у Северној Каролини , и Историја роштиља у Јужној Каролини Лаке Лаке, председник Удружења роштиљара Јужне Каролине.
„Прочитали смо око 60 страница ноћу“, рекао је Алвис, професор политичких наука. „Желели смо прво да предајемо историју како би студенти научили да храна није само апстрактна ствар. То је део културе, део заједнице. '
„Већина људи учи историју са ратне или политичке тачке гледишта“, рекао је Лаке Хигх. „Али пуно добрих историја испричано је праћењем приче кроз храну. А роштиљ је прилично добро место за почетак. '
Факултетски курс читања роштиљаЗаслуге: Марк Оленцки / Воффорд ЦоллегеА ту је била и практична техника кувања, где је ушао тренер Ериц Насх (офанзивни тренер фудбалског тима Воффорд Терриер). Сваки студент је био одговоран за припрему, кување и представљање једног дела меса недељно. Ученици су представили своје недељне припреме за роштиљ за оцену, рангирану на скали од 10 поена за извођење и креативност.
Факултетски курс за роштиљЗаслуге: Марк Оленцки / Воффорд Цоллеге„Почео сам желећи да студенте од професионалних кувара направим до краја месеца, али схватио сам да је то сулудо. Било је неких катастрофа. Скоро су ми спалили роштиљ ', рекао је Алвис. „Дакле, мој циљ је постао више да помогнем ученицима да цене храну не само због њеног укуса, већ и због културног контекста.“
На курсу је било неколицина гостујућих говорника и неколико излета у роштиљ, попут локалног омиљеног Пиг-Оут ББК , коју води Јеннифер Бауер, једна од једина жена у послу.
Ове научене лекције (и потрошене калорије) кулминирале су такмичењем у роштиљу. Студенти су лечили свињетину у различитим саламурама од пива које је обезбедила локална пивара РЈ Роцкерс, а затим су се те ноћи окупили у пивари на тесту укуса широм заједнице.
„Роштиљ је култура, а пиво је култура“, рекао је директор пиваре Јохн Баулкнигхт. 'Њих двоје само иду заједно.'
(ФИИ, РЈ Роцкерс Грундлед Пумпкин Але у сенф сосу победио на такмичењу).
Колеџ курс ББК Рј РоцкерсЗаслуге: Марк Оленцки / Воффорд ЦоллегеАлвис и Насх планирају да нуде курс сваке друге године. Али за оне који не могу да се преселе у Спартанбург и упишу час, ево главних лекција Алвиса и Насх-а које су научили о роштиљу:
1. Укус људи на роштиљу углавном одражава њихово локално васпитање. Јужне Каролинке воле сос од сенфа, Источна Северна Каролина воли вучена свињетина од целе свиње са мало пуцкетања (кувана кожа), док западна Северна Каролина воли нежно раме. Познавање порекла наших преференција помаже нам да схватимо важност нашег чланства у већој заједници
2. Добар роштиљ има своју причу. Било да се ради о вашем победничком сосу, пажљиво припремљеном трљању или методичном начину пушења - добар знак треба дуго објаснити.
3. Дрво је важно. Начин пушења меса и врста дрвета које користите су пресудни за дефинисање укуса вашег роштиља. Добра трљања и сос могу додати мало укуса, али дрво чини све разлике.
4. Роштиљ је именица, а не глагол. Само зато што ставите нешто на роштиљ, то не значи роштиљ.
5. Најбољи роштиљ на свету је онај који се дели.