Од мартинових јазз ручкова од двадесет и пет цента до Бананас Фостер Фламбеа, обележја Палата команданта су познати широм света, али је прича о жени која их је створила мање.
Госпођица Елла Бреннан, оснивач команданта,преминуо прошлог маја, али њено наслеђе траје као једно од неизбрисивијих у граду познатом по својим ликовима. Бреннан је почела да ради у ресторанима свог брата одмах након средње школе, и природно је оживела у кухињама са шпоретима под притиском и касним ноћима у Француској четврти. 'Неке девојке су ишле да заврше школу. Отишла сам код Лафитте ', рекла је једном за касне ноћи које је провела у разговору са редовним боемским кафанским кафама. Она и њена старија сестра Аделаида кренули су у поновно откриће Командантове палате 1969. године и покренули промену мора у градској кулинарској култури. Не само да је ангажовала Пола Прудхоммеа и касније тада 23-годишњег Емерила Лагассеа да воде кухиње команданта, већ је и револуционарно учинила хотелијерство као женска угоститељица, о којој једва да је било ко да говори (а још увек није довољно ). Смештена у сред кухиње, парадирајући (буквално) између столова са пуним дувачким оркестром, или усмеравајући дневни рад из бујног дворишта у којем су се стајала длана ресторана, она никада није седела на двору.
Лоуисиана: Цоммандер'с ПалацепбНев Орлеанс, Лоуисиана / б / п па хреф = | Заслуге: В. Русх Јагое В.В. Русх Јагое В.
Име команданта можда није било истоимено за почетак, али Бреннан је то постало. Њена каријера постала је све цењенија непосредно пре смрти, са мемоарима које је написала заједно са ћерком Ти Мартином и документарним филмом Елла Бреннан: Командовање столом продуцент филмског ствараоца Леслие Иверкс. Али, опипљиво живи од Мартин-ове и Бреннан-ове нећакиње Лалли Бреннан која сада управља Командантовом палатом и одржава свој етос живим у свакој трпезарији и на сваком столу на врху балона. „Мама је веровала да имаш апсолутну обавезу да будеш све што можеш бити“, каже Мартин, „А ти нећеш бити срећан ако то не учиниш.“