Цоммандер'с а Палаце је суседски ресторан на начин на који је Њу Орлеанс амерички град.
Иако тачно, нигде више нема ни једног ни другог. Масивна вила у близини древног гробља и традиционалних кућа у стилу двоструке галерије, свог неприкладног изгледа названа је „викторијанска кукавица“. Његова велика, бучна спољашњост, обојена непогрешиво јарком аквалом, алудира на оно што је унутра.
Кћерка династије ресторана из Новог Орлеанса, Елла Бреннан, рекла је да не жели ресторан у који јазз бенд не би могао да продефилише. Амбициозна, посебно за женског угоститеља 1974. године (амбициозна и данас), „Мисс Елла“ је то и остварила - и то док је била ментор неким првим познатим куварима, укључујући Пола Прудхоммеа и Емерила Лагассеа. Заједно су изградили ресторан у којем су се услуге светске класе и ручкови мартинија од 25 центи слагали попут шкампа и тассо шунке.
Командант може бити катедрала од 12.000 квадратних метара креолског и кајунског тероира, али кувари то нису заклонили за један друштвени слој; нити су јеловник сматрали сакросанктним. Промена је била једина константа током њеног више од 30 година мандата у ресторану.
ПОВЕЗАН:
Сада у рукама своје ћерке Ти Аделаиде Мартин; нећакиња Лалли Бреннан; и извршни кувар Тори МцПхаил, још се ништа није променило.
Ураган Катрина донео је значајну обнову. Мекфејлов мени и даље уклапа дефиницију креолског. Ресторан је и даље толико вољен да су обожаватељи у своје тестаменте написали клаузуле у којима позивају вољене особе да уживају у оброку у Цоммандер'с-у у њихову част. „Ми смо део посебних тренутака у људским животима и то нам даје енергију“, каже Мартин. 'Лалли и ја увек кажемо,' Можда држимо кључеве команданта, али то припада Њу Орлеансу. ' '