Када купујете авокадо, време је све. У распону од само дан-два могу се претворити из получврстог у презрело. Мекани, супер зрели авокадо неће издржати кад се на коцкице нареже за салату, а чвршћи неће створити одличан гуацамоле. За разлику од осталих врста свежих производа, заиста морате унапред да размислите када ћете заправо јести воће. (Да, авокадо је воће!)
Ако правите гуацамоле тог дана су вам потребни супер мекани авокадо који ће гњечити глатко и кремасто. Потражите авокадо са благо квргавом, тамнозеленом кожом (црна кожа је често знак прекомерне зрелости). Ако се мали комад стабљике може лако уклонити са врха авокада, то је још један знак да је воће спремно за јело. Стисни мало. Ако лако попусти под притиском, добро је кренути.
Ако желите да спречите да авокадо сазрева, можете га чувати у фрижидеру дан-два. Хлађењем воћа мало ће се променити текстура, али и даље ће бити добро за јело.
Рецимо да је четвртак, имате пријатеље на ручку у суботу ујутро и желите да направите велику пладњу од авокадо фритула. Изаберите авокадо глатке коже јарко зелене боје који је чврст на додир и омогућите му да сазри током следећих неколико дана. Свакодневно их прегледавајте како бисте били сигурни да не сазревају пребрзо.
Најбоље место за сазревање авокада је на кухињском пулту на собној температури. Ако желите да убрзате поступак, додајте цео неогуљени комад воћа у врећу, попут јабуке или банане. У врећици ће се задржати гас етилен који производи воће, што помаже авокаду да брже сазри.