Наше радне вечери се састоје од неколико основних елемената: меса, поврћа и житарица. Ова основна формула има много облика и може се наћи у разним јелима. На најтранспарентнији начин, то је вечера у једном тави, попут нашег пилећег блата или једноставне целе пилетине са прженим пиринчем од броколи-печурки. Нешто више дотјеран, то може бити оброк вриједан вечере, попут наших гриза и зеленила у италијанском стилу с повађеном свињетином и печуркама. Често поприма регионални осећај; у Њу Орлеансу ћете сигурно наћи козице и бамију Гумбо, послужене изнад издашног кревета пиринча басмати. Замените протеин на основу недеље или замените поврће на основу сезоне; ова промишљено састављена јела од меса, поврћа и житарица су потпуно прилагодљива.
Барем на југу не можемо а да не замислимо да ова структура оброка потиче од толико вољене традиције месо-‘н ’апос; -три , где ваш избор меса и три стране са удобном храном, послужени у облику шведског стола, захтевају мало дотјеривања. Сам концепт месног-н-а-три оличава јужњачку посвећеност послуживању уравнотеженог оброка, где се боковима даје једнака тежина и пажња као главно. А на југу нема жита које зарадјује више пажње од гриза.
Од сланог до слатког, од доручка до вечере, Јужњаци су сањали безброј начина како да послуже ово једноставно жито. Често се отписује као прљав или брашнаст у другим деловима земље, гриз је пронашао јединствени дом на југу, где се и кувари, и домаћи кувари, према гризу односе с највећом љубављу и пажњом - и пуно маслаца.
Шта су гриз?
Гриз се прави од млевеног кукуруза и ово зрно можете пронаћи у много различитих сорти. Пронаћи ћете жуту и белу крупицу; инстант гриз и брзи гриз; крупица мљевена у камену и домаћа крупица (направљена од кукуруза који је никстамализиран). Све у свему, гриз има густу, грубо млевену текстуру, за разлику од кукурузног брашна (које се често користи у пекарским производима попут кукурузног хлеба).
Шта је палента?
Попут гриза, и палента се прави од млевеног кукуруза. Па, која је разлика између гриза и паленте? Ово питање је укорењено у наслеђу и култури. Док Италијани тврде да владају палентом, Јужњаци гриз називају својим. Поред ове културне разлике, два фактора разликују гриз од паленте: врста и текстура кукуруза.
Иако се гриз може направити са жутим кукурузом, белим кукурузом или хоминијем, палента се обично прави са жутим кукурузом. Што се тиче текстуре, млевени кукуруз може се у великој мери разликовати у конзистенцији. Кукурузно брашно има најфинију текстуру, што га чини популарним избором за пекарске производе попут кукурузног хлеба. Гриз се разликује по конзистенцији - инстант крупице имају фино млевену текстуру, док су крупице млевене у камену гушће и зубасте - али генерално, гриз има мало гушћу структуру од кукурузне крупице, али је ипак довољно растресит да формира кашасту конзистенцију када се кува . Палента је, међутим, много грубља од гриза, често скувана до густе текстуре налик рижоту или чак обликована у колаче.
Палента сигурно зарађује своје место у нашој кулинарској ротацији - испробајте наш парадајз ‘н & апос; Тепсија од говедине са кором од паленте - али гриз заузима посебно место у нашим јужњачким срцима. Кување доручка за гомилу? Наши ђаволски гризови уживају у ужитку. Кување породичне вечере радним даном? Наша тепсија од шкампа и гриза је омиљена у свим временима. Жудите за нечим слатким? Наши зачињени гриз од бундеве су хипер-сезонски и ковитлани су дивним укусом бундеве. Без обзира на оброк или прилику, вероватно ћете наћи гриз на било ком јужњачком столу.