Гумбо Иа ИаБистро'с Мр. Г'с Бумбо Иа Иа са пилетином и димљеном андоуилле кобасицом | Заслуге: Гари Цларк 1. дан: Дес Аллемандс до моста Бреаук (211 км)
Као писцу хране са меканом тачком за коктеле и остриге (у торбици ћете наћи малу бочицу љутог соса, спремљену уз кармин), увек ми је било лоше за Луизијану, једну од најзаводљивијих регија хране у земљи. Још сам теже пао када сам написао две куварице са сјајним куварима из Њу Орлеанса, Сузан Спајсер из Бајоне и Доналдом Линком из Хербсаинта и Цоцхона. Рецимо само да је у наше истраживање било укључено доста по-дечака, залеђених Абита и чирева од ракова. Као резултат, и Нев Орлеанс и Ацадиана постали су омиљена одредишта за јело. Тако сам овог месеца, док хиљаде људи хрле у град Полумесеца на Марди Грас, кренуо на сопствено ходочашће да пронађем најбољи гумбо у држави.
Гумбо је настао у Луизијани, захваљујући ушћу култура које су се овде догодиле током 18. века. Као и свако одлично јело, еволуирало је тако да представља пут кувара и састојке доступне у региону у коме се припрема. Тешко је замислити здјелу било чега што надахњује више страсти или поноса. Стога сам ангажовао пријатеље кухаре и друге локалне стручњаке да помогну у проналажењу најбољих кандидата. Затим сам свој иПод напунио зидецо и кренуо на пут. Ево шта сам пронашао.
Возите се САД-ом 90 према западу према Хоуми, рути са „више мочваре и мање великих платформи“, каже ми Доналд. Позвао ме је да се зауставим на станици Цхеврон у Дес Аллемандс (17178 У.С. 90; 985 / 758-2522), где се локално становништво поставља у редове за пржене куглице од боудина (79 центи) и зачињене пите од меса (2 УСД). Котрљам се поред богатства Луизијане - штандова сатсума, поља шећерне трске и рафинерија нафте - до Нове Иберије. Алек Патоут је имао два ресторана у Нев Орлеансу пре него што се вратио кући након Катрине да преузме кормило у Ландри'с Сеафоод & Стеакхоусе оф Нев Ибериа ( ландрисцајунрестаурант.цом или 337 / 369-3772). Повлачи локалне везе како би послужио заиста свеже, дивље морске плодове. Испробајте његову бујну, зачињену Гумбо патку и остриге (6 долара).
Била сам узбуђена што сам стигла Лафаиетте , где је Доналд недавно отворио Цоцхон Лафаиетте ( цоцхонлафаиетте.цом или 337 / 993-9935). Угурајте се у његову беспримерну Андоуилле кобасицу и пилећу гумбу (6 долара), направљене од роук-а куваног у боју тамног пенија. Његова пита од чоколаде и кикирики путера (7 УСД) напајаће вас кратком вожњом до Маисон Маделеине ( маисонмаделеине.цом или 337 / 331-4555), ноћење и доручак у обновљеној француско-креолској викендици (130 долара са заједничким купатилом, 170 долара са приватним купатилом).
2. дан: Мост Бреаук до Њу Орлеанса (244 км)
Након доручка у природи власнице Маделеине Ценац (топла кафа, кекси са млаћеницом, јаја и локална кобасица), храбро се повремено пређите кроз гатор и пређите до птичје птице смештене на језеру Мартин. Потопите се у тишини и песми птица (у околини се гнезди велики број великих чапљи, малих плавих чапљи и ружичастих жлица), а затим се упутите ка шољи шкампа и бамије од бамбије (5 долара) у кафићу Дес Амис ( цафедесамис.цом или 337 / 332-5273), послужен са куглом кремасте салате од кромпира и пиринчем на пари са стране. У кафићу Дес Амис сваке суботе се одржава громогласни зидецо доручак, али у друге дане је лако добити место за шанком.
Кратка је шетња од кафића Дес Амис до изврсних кулинарских антиквитета - помислите на француске чаше купеа и бакарне посуде с краја века - у Луцуллусу ( луцуллусантикуес.цом или 337 / 332-2625), омиљена код мештана и стилиста филмских сетова. (Власник Патрицк Дунне има још једно место у Француској четврти.)
Ускочите на И-10 до Гроссе Тете-а и изађите на државу 77 Југ, а затим идите до државе 1 Југ за двотрачну шетњу прошлим плантажама и масивним храстовима и преко уских старих мостова. Не претпостављајте јер још увек можете да направите касни ручак у кафеу и галерији Грапевине у Доналдсонвиллеу ( грапевинецафеандгаллери.цом или 225 / 473-8463), обновљена зграда из 1920-их у власништву Цинтхиа и Стеве Сцхнеидер-а. Посуда од њихове кокоши и Андоуилле Гумбо (12 долара), направљена од зрелих пилића који дају дубљи укус, вреди се зауставити, као и њихове сјајне приче о њиховом тек усвојеном родном граду. „Наш гумбо је комбинација арома Цајун и Африке, посебно брак црне и кајенске паприке“, објашњава Цинтхиа.
Крените државом 3127 у Њу Орлеанс, мирније протезање поред поља трске која ће вас одвести до ново преуређеног Хиатт Регенци Нев Орлеанс ( неворлеанс.хиатт.цом ; собе од 189 долара) на време за вечеру. Шетња до бистроа господина Б ( мрбсбистро.цом или 504 / 523-2078) за чинију легендарног Гумбо Иа Иа (8 долара) са пилетином и димљеном кобасицом андоуилле. Преко Сазераца, мој пријатељ и уредник хране Тимес-Пицаиуне, Бретт Андерсон, преноси ми да би господин Б'с 'требао добити заслуге за увод у доба тамних роук андоуилле гумбоса у ресторанима у Нев Орлеансу.'
3. дан: Харахан (17.7 км)
Бретт јасно ставља до знања да морам погодити Цхарлие'с Сеафоод ( цхарлиессеафоодрестаурант.цом или 504 / 737-3700), најновији ресторан Франка Бригтсена (такође поседује Бригтсен'с, институцију у Њу Орлеансу), у Харахану, за врхунски гумбо од морских плодова.
Хвала Богу на његовом предлогу - код Чарлија имам најупечатљивију чинију на путовању. 'Реците' гумбо 'апос; скоро свима на свету и они ће помислити на Њу Орлеанс, 'каже ми Франк између кашика морске бамије Гумбо (8 УСД), класичног примера гумбоа у креолском стилу направљеног од парадајза и бамије, препуног слатких шкампа, нежно пошираног остриге и меснате канџе од ракова. 'То је наше најважније јело; дефинише нас као културу “, додаје Франк.
Па, после свих путовања и дегустација, ко осваја најбољу чинију? На страну пристрасност и пријатељство, када је у питању гумбо у стилу кајуна (обично направљен од андоуилле кобасице и живине), гумбо Доналда Линк-а не може се победити. За класичну креолску сорту, сви путеви воде до Чарлијевих морских плодова.