У свету роштиља има пуно регионалних необичности, али мало је љубитеља роштиља који узбуркају & апос; страсти више од соса за роштиљ на бази сенфа који се налази у Мидландсу и Ловцоунтри-у у Јужној Каролини. За оне који су одрасли у региону, то је одлучујућа карактеристика „правог роштиља“. Када је гости са неког другог места први пут сусретну (као што сам имао 1992. године, када сам се преселио у Колумбију), они су често затечени.
Напокон је светло жуте боје - нијанса се ретко може наћи у свету роштиља. Има тенденцију да буде прилично густ, а укус му је истовремено сладак, трпак и грозан - комбинација која, признајем, може бити стечени укус.
топови.јпгемКухано свињско месо на Цаннон'с ББК у Литтле Моунтаин, СЦ, одевено је у привлачан умак од жутог сенфа - а исто тако и хашиш и пиринач. / емПорекло овог јединственог регионалног соса је мутно. Чланови породице Бессингер тврде да је то стварање патријарха Јое Бессингера. Бесингеров унук Давид, који је сада власник њих двоје Ресторани са роштиљем у Мелвину у области Цхарлестон, води је до ере депресије, када је Јое Бессингер још био пољопривредник и дрвосеча у округу Орангебург и још увек није требао да отвори свој први ресторан у Холли Хиллу.
'1933. мој отац је имао 10 година', рекао ми је Давид Бессингер. „Напао је тату у својој шупи правећи овај сос са другим човеком. Правили су тај сос од сенфа, а његов отац му је рекао да зна да нешто има. ' Осмеро једанаесторо деце Јоеа Бессингера - укључујући Давидова оца Мелвина - бавило се роштиљем и однели рецепт свог оца за 'жуто злато' у Чарлстон, као и у Колумбију.
Али да ли је Бессингер заиста био први? 1979. Х. О. 'Буб' Свеатман, оснивач Свеатман'с роштиљ испред Холли Хилл , рекли су аутори водича за роштиљ из Јужне Каролине Хог Хеавен да је његова породица три генерације кувала целе свиње у свом дворишту и да је рецепт за његов сос на бази сенфа стар 75 година - што би га вратило скоро на почетак 20. века.
Ове породичне приче су заиста све што морамо да наставимо. Нисам могао да пронађем ниједан документарни извор пре 1970-их који помиње сос на бази сенфа. Многи писци ових дана приписују присуство сенфа многим немачким имигрантима који су насељавали средњи део Јужне Каролине почев од колонијалних дана. Прича каже да Немци трајно воле сенф и воле да га спајају са свињетином, а многе пионирске породице роштиља у Јужној Каролини, попут Бесингера и Хитеа, имају немачка имена.
То је можда и тако, али веза са састојцима соса делује као чиста претпоставка и нема доказа који указују на то да су се сосови на бази сенфа користили на роштиљу пре 20. века.
До 1970-их, међутим, жуто жута смеша била је уобичајена на широком територију од округа Невберри (неких 50 миља западно од Колумбије), све до обале у Цхарлестону. Чини се да језеро Марион и језеро Моултрие чине северозападну границу горушице, јер када прођете поред њих у регију Пее Дее Јужне Каролине, сос је једнолично на бази сирћета и зачињен са пуно црвене паприке.
043-царолина-ббк-плате.јпгНа роштиљу у Царолини у месту Нев Еллентон, СЦ налазе се бочице сенф соса, као и мешавина наранџе сенф / кечап ресторана. / емЈужна граница је порознија и неизвеснија. На недавним излетима са роштиља у Џорџију и Флориду, зацртао сам оно што сам назвао „сенфом“ - невидљиво разграничење територије на којој се може наћи жути сос од роштиља.
Током неког времена, сенф сос продирао је преко реке Саване и кренуо низ обалу Џорџије до северне Флориде. Од 1957. године Јенкинс Куалити Барбецуе, који се налази на три локације у области Џексонвил, прелива ребра и пилетину са два укуса сенфног соса - врућим и благим - користећи тајни рецепт који је оснивач Мелтон Јацксон, Јр., сазнао од свог оца. Боце са жутим сенф сосом чекају и за столовима у Тхе Пиг-у, још једном малом ланцу Јацксонвилле из 1950-их.
Верзија Тхе Пиг је остра и зачињена, али сосеви постају слађи док се крећете ка северу. Отприлике сат времена до И-95 изван Товнсенда у држави Георгиа, људи из Полли'с Бар-Б-Куе - који за мој новац служи неки од најбољих роштиља на бензинским пумпама на југу - сендвиче преливају жутом бојом. сенф сос који је скоро пакосно сладак кад се сам проба. На врху повученог свињског сендвича, међутим, слаткоћа се стапа са нежним, димљеним месом, стварајући предивно богат и задовољавајући залогај.
поллис.јпгемКопани у Полли'с Бар-Б-Куе у Товнсенду, ГА, су скромни, али слатки сос на бази сенфа употпуњује укусни свињски сендвич. / емОвих дана сос за роштиљ на бази сенфа наставља споро, али стабилно напредовање. 1979. године, када су Аллие Патрициа Валл и Рон Л. Лаине истражили 99 ресторана за Хог Хеавен , територијом западно од Њубери доминирао је сос на бази парадајза. Последњих година, жуте ствари су се увукле даље према западу, а сос од сенфа сада се нуди као опција на запаженим местима попут Мидваи ББК-а у округу Унион и Хенри'с а Смокехоусе и Мике'с & Јефф'с а Греенвилле.
Иако јарко жута боја и оштар убод сенфа у почетку можда помало одбијају, подстичем љубитеље роштиља да дају прилику овој специјалности из Јужне Каролине. Уз поновљене пријаве, можда бисте једноставно помислили да је то идеална пратња за велики тањир свињског роштиља. Само немојте покушавати да га ставите на комад говеђег прса. Ја сам све за међурегионално експериментисање, али негде морате повући црту.
Тражите шта улази у посуду када правите сос на бази сенфа? Наш следећи пост нуди два рецепта .