бесх-фамили-табле-6.јпгФотографија љубазношћу виес.оргКувар из Луизијане (и власник познатих ресторана попут Њу Орлеанса & апос; Августа , Луке , и Недеља ) Јохн Бесх доноси своју награђивану књигу кувара, Табела моје породице: страсна молба за кућно кување , у нову серију од 26 дела на јавној телевизијској станици ВИЕС . Премијера 6. априла у 9:30, серија, Породични сто шефа кухиње Јохн Бесх-а , садржи Џон који куха јужне фаворите, попут рецепата као што су Бакина салата од пржене пилетине и кромпира, и дели животне лекције попут важности везивања са породицом и пријатељима око хране.
За ову серију, која је у потпуности снимљена у породичној кући Џона, изван Њу Орлеанса, хваљени кувар прихвата повратни приступ и враћа телевизију са храном до њених корена. Седели смо са Џоном и ћаскали о његовој храни, породици и најновијем пројекту. Ево шта је имао да каже:
П: Целу серију сте снимили у својој кућној кухињи. Који је једини професионални алат или уређај у који бисте препоручили кућне куваре да улажу?
О: Превише зарађујемо од алата и направа. Неки од мојих најбољих оброка били су у минималним околностима, без звона и звиждука. Међутим, мислим да сваки Јужњак треба да има лонце од ливеног гвожђа и дрвене кашике. Они су се појавили више од било чега другог у мојој емисији.
П: Које су уобичајене грешке које људи праве у кухињи?
О: Управљање временом. Превише често размишљамо о кувању када смо спремни за јело. Ако планирате мало боље и припремите се унапред, то вам омогућава да уживате у времену са својим гостима.
П: Да морате доживотно купити један састојак, шта би то било?
О: Ја сам управо такав орах за морске плодове у Заливу - шкампи, остриге и све сјајне рибе у заливу.
П: Које је ваше прво сећање на храну током одрастања у вашој породици?
О: Мамин пастрмки бадем. Мој отац је био рибар, а касније сам то постао. Одрастајући, сећам се повратка са риболова [са татом] када смо ухватили пегаву пастрмку. Они су трансформисани у филете, а затим динстани са смеђим путером, препрженим бадемима, першуном и лимуновим соком.
П: Шта мислите да је најважнија ствар коју делите за породичним столом?
О: Једно друго. Време је наш највреднији ресурс, па је одвојити време за међусобно дељење за тим столом заиста нешто. Време које се [заједно] окупљамо је непроцењиво и тих тренутака памтићемо цео живот.
П: Кухарске емисије одавно су главна ствар за телевизију, а у неким сте и сами глумили. Шта мислите како комбинација телевизора и кувања делује тако добро? Како телевизија мења или побољшава приче које можете испричати храном?
ДО: Мислим да смо постали толико визуелни да је ТВ заиста постао савршен медиј за размену мисли и идеја о храни. Имамо тако мало времена и то је само најлакши начин за дељење идеја. Одрастао сам гледајући телевизију са Јустином Вилсоном, Паул Прудхоммеом, Јулијом Цхилд и Јацкуесом Пепином, али сада је толико тога постало тако пассе, а храна се претворила у спектакл. Дакле, занимљиво је да напокон имам прилику да створим исту такву телевизију са храном коју сам некада волео као дете. На крају дана имамо један живот за живот и не желим да будем дефинисан као овај момак који може стајати на једној нози правећи рижото од свега што може наћи у аутоматима. Нема ништа лоше у томе. То је добро, забава је, али није разлог зашто кувам. Желео сам да учиним нешто достојно и ово ми даје прилику да то учиним.
П: Већ сте раније рекли да желите да ваша четири сина разумеју порекло локалне хране и имају знање о храни из њеног извора. Постоји ли одређено јело које то најбоље показује?
О: Посуђе уз које сам одрастао, попут јамбалаје, нешто значе. То није само рецепт, он је значајан због свих култура које су се окупиле да би створиле културу коју имамо. Желим да [моји синови] знају да понедељком имамо црвени пасуљ и пиринач. То је оно што ми радимо; ово смо ми. Желим да се идентификују кроз храну на исти начин на који бисте се идентификовали кроз религију или било шта друго. Храна нас издваја и заиста сам поносан на то.
П: Које рецепте највише радујеш дељењу у овој серији?
О: Могло би бити једноставно као пржена пилетина. Кад сам био дете, пилићи нису имали прсте. Јели смо пилетину са кости. Оно што желим да урадим је да људима пружим увид у то како да буду успешни у сопственој кућној кухињи. Јулиа Цхилд је можда у неколико епизода испустила пилетину - или читав лосос - на под. Само би га узела и опрала. [Моја емисија говори о] таквој врсти кувања. Кувам да би то било доступно људима. Морамо уклонити мистику из кувања. Не постоји никакав апарат, гизмо или рецепт - заправо се ради о томе како се тамо улази и кува и даје.
П: Како се оно што делите о домаћој кухињи разликује од онога што се игра у ваших девет успешних ресторана широм Југа?
О: Потпуно је другачије! Заправо сам морао да научим како да кувам код куће. Моја супруга ме је заиста изазвала. Недељом бих кувао та сложена јела која сам заиста радио за себе. Желео сам да сви кажу „О Џоне, какав си сјајан кувар и бла бла бла бла“. Схватио сам пре неколико година да добро кувам и добро ми иде у ресторанском послу и познат сам као овај сјајни кувар, али нисам успео да кувам за своју породицу. Нисам успео да то поставим као приоритет у свом животу. Препознавање [те чињенице] заиста је постало књига и емисија.
П: Било који рецепт „не покушавајте ово код куће“ - јела из ваших ресторана за која сте научили да управо не раде у кућној кухињи?
О: О, гомила ствари. Заправо, већину хране у ресторанима остављам у ресторанима и не покушавам да је кувам код куће. Годинама сам био на гласу као фенси кувар. Сада желим да кувам, не само да освајам награде, желим да кувам храну која људима значи нешто што мени значи.
Породични сто шефа кухиње Јохн Бесх-а премијерно на ВИЕС у суботу, 6. априла у 9:30, а емитује се широм земље овог пролећа на станицама Јавне телевизије (проверите локалне листе). Да бисте сазнали више о Џону, његовим књигама, ресторанима и посети Фондације Џон Беш цхефјохнбесх.цом .