Ускрс, Божић или било која посебна прилика - за многе људе празнични оброк није готов без прелепе, зачињене слатке и слане шунке као средишњег дела. Одрастајући, сећате се како је мама из вруће рерне вадила блиставу шунку, али никада нисте много размишљали о томе одакле долази шунка или како да је купите. Али сада је ред да одаберете шунку и преплављени сте различитим резовима и врстама. Ево кратке лекције о томе шта је шунка и како одабрати праву за свој оброк.
Шунка долази са задњих ногу и дела бутине свиње. Цела шунка је велики комад меса, тежак око 18-20 лбс., Па их већина прехрамбених продавница продаје у одељцима. Шунка се може продавати и без костију и без костију. (Не заборавите да задржите хамбоне за ароматизирање супа, варива и зеленила.) Три најчешћа реза шунке су задњи део, дршка шунке и средња кришка.
Исеци шунке
Крај задњице или печенице долази из горњег дела ноге. Овај крај садржи бутну и карличну кост, што може бити тешко окорезати. То је мекши и укуснији рез меса, а често може и скупљи.
Дршка је доња половина крака и посекотина је која је највише повезана са печеном шунком. Рез на дршци садржи само бутну кост, што олакшава резбарење. Прикладније је за буџет, али месо има тенденцију да се више суши током кувања.
Кришке средишњег реза изрезане су из средишњег дела ноге и обично се продају у кришкама величине 1 ½.
Ускршња вечера са спирално резаном шунком и прилозимаЗаслуге: Хелен Норман; Стајлинг: Царрие ПурцеллУобичајене врсте шунке
Током куповине приметићете да постоји неколико врста шунке. Следећи изрази односе се на начин на који је шунка припремљена или на регион у коме је узгајана свиња.
Црна шума. Да би шунка стекла име Шварцвалд, мора се производити у немачкој Шварцвалд регији. Без костију је и врло мршав. Сирова шунка се соли, а затим зачини посебном мешавином зачина, што шунк шуми даје непогрешив црни спољни слој током пушења. Након што се шунка стврднула неколико недеља, онда се хладно димљена. Шварцвалдска шунка има интензиван слани укус.
Димљена шунка . Ова шунка се обично мокри, што значи да је слан у мешавини слане воде и зачина, а затим димљен. Ове шунке долазе у потпуности куване и могу се јести без претходног печења, што значи да су спремне за употребу у сендвичима и салатама са шунком. Међутим, они су најбољи када су загрејани. Ова врста шунке такође се може назвати градском шунком.
Цоунтри Хам . Ово је популарни комад шунке који се конзумира на југу Сједињених Држава. Суво се суши, што значи да се трља сољу и зачинима, пуши, а затим одлежава неколико месеци или чак година. Можда ћете пронаћи сеоске шунке са ознаком Виргиниа Хам или Смитхфиелд Хам. Шунка из Вирџиније је шунка произведена у држави Виргиниа. Шунка Смитхфиелд је такође шунка Виргиниа, али је посебно произведена у регији Смитхфиелд државе. Сеоска шунка се обично продаје и конзумира у дебелим кришкама или у пола порције.
Спирал Цут . Претходно куване, претходно нарезане спиралне шунке нарезане савршене су ако немате времена или не волите да се мучите са ножем за резбарење. Можете их загрејати, али имајте на уму да спирално нарезане шунке имају тенденцију да се брже суше од осталих шунки, зато их приликом загревања покривајте алуминијумском фолијом.