Димљена говеђа ребра од кола и кафеЗаслуге: Фото: Хецтор Мануел Санцхез; Обликовање реквизита: МиндИ Схапиро Левине; Обликовање хране: Торие ЦокОдрастајући, мислио сам да је свако правио свој ББК сос. Много пре него што су га познати кухари и телевизијске емисије са ББК-а учинили популарним, печење одрезака и пљескавица био је викенд ритуал код мог оца, а он је увек почињао правећи шерпу од свог домаћег ББК соса. Сад, да разјаснимо, тата је мислио да је кухање било ког меса на отвореној ватри роштиљ. Не сећам се да је икада правио разлику између роштиља - брзог кувања на врућем пламену и роштиља - користећи ниску, полагану, вишесатну технику. Па, кад кажем да је мој тата брзо роштиљао одреске (пилетину, па чак и хреновке) на врућој ватри, само пођите с тим, у реду?
Као што неки људи имају талент да праве нежне кексе од млаћенице без консултовања рецепта, тата је свој сос направио по сећању и укусу. Почео је топљењем штапића путера, а затим је додао кечап, сенф, Ворцестерсхире сос, Табасцо сос, слатки сок од киселих краставаца и друге састојке којих се више не сећам. Шећер? Зачини? Вероватно је то зависило од његовог осећаја за авантуру тог одређеног суботњег јутра. Оно чега се сећам је да је мој отац мешао сос, кушао, додавао још мало овог или оног и, кад је постало јако фино, пустио је сос да крчка док је излазио да припрема роштиљ. Тај домаћи ББК сос био је богат, помало сладак и помало пикантан и током година провео сам многе сесије за штедњаком покушавајући да поновим тај давно заборављени рецепт.
Направити домаћи ББК сос једноставно је као мешати неколико састојака у тигању, а затим пустити да сос крчка. Трик долази у проналажењу профила укуса који одговара вашем укусу, као и месном делу који припремате. Када припремају свињетину или кобасицу, многи људи више воле основни сос на бази сенфа у стилу Каролине . Желите ли нешто мало слађе да вас заљубљује по ребрима, пилетини или говедини? Можда ћете уживати у овом слатко-зачинском сосу са роштиљем на бази кечапа. Зидарска тегла је све што вам је потребно да бисте протресли серију овог ББК соса на бази сирћета, али немојте га стављати преко говедине - овај сос је најбоље прелити преко свињског меса и ребара. Ако сте се неко време задржали у круговима са роштиљем, чули сте за бели ББК сос од Алабаме Боба Гибсона, једноставан сос на бази мајонезе који може да џезне било који део меса од пилетине са роштиља до прса.
Прављењем сопственог ББК соса или трљања можете да контролишете састојке и подесите профил укуса - смањите шећер, додајте мало топлоте и постаните све већи. Једном када усавршите свој рецепт, више никада нећете купити сос у боцама.