Наш последњи оброк Даили Соутх ББК прегледао је порекло и ширење Умак за роштиљ на бази сенфа у Јужној Каролини . Погледајмо сада шта се налази у тим јарко жутим бочицама.
Већина писаца рецепата чини се приврженим принципу да никада не користе шест састојака када пуких 24 године раде, а они не могу да се одупру нагону да маште сос од роштиља додавањем низа егзотичних зачина и зачина у боцама и свих врста побољшања. ' Али, упркос оклевању власника уских усана да деле своје „тајне рецепте“, жути сосови које налазите у већини ресторана са роштиљем у Јужној Каролини прилично су једноставни препарати. Неки додају маслац или маргарин за текстуру и можда јединствени зачин или два, али стварна разлика од једне до друге верзије лежи углавном у пропорцији сенфа, сирћета и шећера који улазе у посуду.
Овај основни рецепт постиже добру равнотежу између питкости и слаткоће и представља основну верзију.
Основни сос за роштиљ на бази сенфа
цоокинг.јпг Прави 1 шољу готовог соса
1 шоља припремљеног жутог сенфа 1/4 шоље светло смеђег шећера 1/4 шоље меда 1/4 шоље јабуковог сирћета Цртица црвене кајенске паприке црни бибер по укусу
Комбинирајте сенф, смеђи шећер, мед и сирће у шерпи и пустите да крчка на умереној ватри, добро мешајући да се стопи. Кувајте толико дуго да се мед и смеђи шећер отопе и смеша почне да пухне. Умешајте кајенски и црни бибер, а затим склоните са ватре и оставите да се охлади на собној температури. Сипајте у боцу или пластичну посуду и ставите у фрижидер пре употребе.
А ако треба да се маштиш. . .
Ова стандардна база сенфа, шећера и сирћета нуди лепу подлогу за све врсте сложенијих варијација. За мало више џезирану верзију погледајте овај видео.