Једно од обележја било ког сјајног домаћег колача је влажна, нежна мрвица. Желимо да наше торте буду незаборавне јер су спектакуларне, а не зато што су испале разочаравајуће суве или густе. Печење не мора бити тешко, али увек мора бити пажљиво. Ови савети и наговештаји су паметне стратегије за влажне колаче.
Користите своје састојке Мудро
Четка са једноставним сирупом
Многи професионални пекари окрећу се једноставном сирупу (направљеном од једнаких делова воде и гранулираног шећера загреваног и мешаног док се шећер не отопи, а затим остави да се охлади) како би колачи били влажни док се не саставе и заледе. Једноставно премажите охлађени сируп преко врха и бокова охлађеног колача и пустите да процури, користећи само толико сирупа да навлажи колач, а да га не намочите. Користите чисту четку за пециво са меканим чекињама која неће изгрубити спољну страну торте.
Изаберите Свеже квашење
Будући да прашак за пециво и сода бикарбона трају дуго, лако нам се истекну, нарочито ако не печемо често. Већина ових производа сада има етикете са датумима свежине и исплати се сваки пут погледати. Торта остаје равна као лоша палачинка када квашење не може да уради свој посао. Слично томе, тесто за колаче мора да уђе у рерну и чим се састави, тако да средства за дизање могу радити свој посао у пећници уместо да се искриве на плочи.
Одлучите се за пуномасну млекару
Ако рецепт не наводи другачије, већина рецепата за колаче најбоље се испостави када се праве са пуномасним млечним производима, попут пуномасног млека уместо обраног и обичног крем сира уместо смањене масти. Када припремате мешавину колача која захтева воду, покушајте да замените воду пуномасним млеком. Када рецепт захтијева млаћеницу, користите млаћеницу. Млеко са киселим сирћетом или лимуновим соком не може заменити кулинарску чаролију култура које се налазе у правој млаћеници, без обзира шта сте прочитали или вам рекли.
Нека јаја и маслац дођу на собну температуру
То је један од најстаријих савета у свету печења колача, јер је то истина. Тесто за колаче најбоље делује када су јаја и путер (и било који други састојци наведени у рецепту) на собној температури када уђу у тесто. Они ће се боље уклопити са мањим ризиком од прекомерног мешања. Иако бисмо желели да можемо да пожуримо процес када заборавимо да извадимо ствари, попут микроталасња путера или стављања јаја у посуду са топлом водом, често завршавамо топљењем маслаца или делимичним кувањем јаја, што мења начин на који радите на рецепту, па је најбољи начин да пустите да седе на собној температури да се сами загреју.
Посегните за правим брашном
Ако рецепт захтева брашно за колаче,користите брашно за колаче. Универзално је ниже у протеину, што помаже да колачи испадну лагани и пахуљасти уз фину, блиску мрвицу. С друге стране, док замена вишенаменског брашна брашном за колаче у свим рецептима за колаче звучи сјајно, али то није равномерна замена и можда неће побољшати све колаче. Замјена једног за други може утицати на однос и удио осталих састојака у рецепту и промијенити начин на који колач испадне.
Изаберите шећер уместо замена за заслађивач
Шећер чини више него што колач учини слатким, он утиче на структуру. Замене шећера не могу заменити шећер од трске у рецепту за колаче без ризика од нарушавања текстуре колача. У том смислу, употреба течних заслађивача, попут меда или јаворовог сирупа, уместо сувог шећера такође прави разлику.
Не удвостручујте
Ако вам је потребна двострука серија колача, направите рецепт два пута, уместо да удвостручите тесто, или утростручите, или чак вишеструко вишеструко. Превише је једноставно погрешно помешати огромну серију теста, али што је још важније, квашење се не повећава истом брзином као и остали састојци, тако да ћете готово увек завршити са сувим, недовољно квашеним колачима, жилав и пун рупа с горким укусом.
Важност мерења и времена
Измерите тачно
Печење може бити креативно, али је угодно, нарочито када су у питању тачна мерења, што наводи неке људе да кажу да је печење више наука него уметност. Иако печење може бити прилично креативно, истина је да је важан удео сваког састојка, посебно количина брашна, шећера и квасца, па је кључ влажног колача пажљиво мерење. (На пример, кашиком убаците суве састојке у мерне чаше са равним врховима и помешајте вишак равном ивицом ножа. Мјерите мокре састојке у чашама са изливним наставцима.) Очне јабучице и случајне уштипке оставите у лонцу супе или другим рецептима које можете укусити и прилагодити током читавог процеса кувања. Тешко је проценити успех торте док све не буде готово и прекасно.
Помешајте довољно, али довољно
Мешање и пребијање теста за колаче дуже него што је потребно и према упутствима у рецепту може учинити да торта испадне жилава и густа. Будите темељни, али нежни. С друге стране, немојте прескакати или комбиновати кораке да бисте убрзали поступак. Сваки корак и техника у поузданом рецепту за колаче, као што је додавање јаја једно по једно или довољно крема за шећер и путер, имају своју сврху и чине разлику. Када користите миксер за постоље, уместо жичаног витла умешајте додатак за весло за мешање теста за торте.
Избегавајте прекомерно печење
Чак и најбољи писац рецепата на свету никада није користио вашу рерну, па је време печења паметан, поуздан савет, али не може да замени употребу сопствених чула да бисте утврдили када је торта готова. Увек проверите чачкалицом или танким металним ражњем уметнутим у најдебљи део колача, близу центра. Ако је торта дубока (на пример у великој посуди са цевима), кратка чачкалица можда неће доћи до центра, у том случају добро дође танки жичани тестер за торте или прамен некуваних шпагета. Остали знакови су торта која се враћа лагано тапкајући по врху и почиње лагано да се повлачи са стране посуде.
Цоол Ит Правилно
Већина рецепата за колаче захтева пуштање колача да се охлади на решетки како би ваздух могао циркулирати испод посуде, минимизирајући шансу да се врућа торта зноји у тигању и претвори у жилаву или наквашену на дну. Такође треба да припазимо на време када нам рецепт говори да колач оставимо у тигању пре него што га избацимо на решетку да се заврши хлађење. Ако рецепт не каже колико дуго, онда 10 минута ради за већину колача.
Будите паметни са својом опремом
Изаберите прави пан
Већина колача се пече металне посуде уместо стаклених посуда за печење, а већини њих то најбоље иде у лаганој металној тепсији светле боје. Теже, тамније тепсије (посебно оне сложеног дизајна) могу направити атрактиван колач, али резултирају дебљим, жвакастим корицама и ивицама колача. Слично томе, посуде од папира или фолије за једнократну употребу, које су популаран избор за печење поклона, могу довести до сувих, препечених колача, осим ако их пажљиво не надгледате. Величина тепсије је такође битна, па је најбоље да се придржавате величине назначене у рецепту. Примамљиво је удвостручити или утростручити рецепт и посегнути за огромном тепсијом када вам треба пуно колача (уместо да правите две или три торте правилне величине), али промена величине, облика и дубине тепсије уводи читавог домаћина шкакљивих променљивих које могу да униште поуздану торту.
Увек загрејте рерну
Термин предгревање се враћа на оно време када је то некада било подешавање на већини пећница, а које је изазвало рафалну врућину дизајнирану за загревање кутије рерне. (На већини пећница сада једноставно одаберемо печење и пустимо да га пећница одатле однесе, укључујући аутоматско предгревање.) Израз је можда архаичан, али пракса је важна као и увек. Увек треба да будемо сигурни да је рерна врућа и да је спремна и пре припреме теста, због чега је овај корак на првом месту у већини рецепата за колаче. Стављање колача пре него што је пећница врућа често их пребрзо порумени, што резултира жилавим ивицама колача док се куха до средине.