Цоокинг 101: Голден ХусхпуппиесЗаслуге: Виллиам Дицкеи / стајлинг Росе Нгуиен / стајлинг хране Ребецца Крацке Гордон ДО младица рибе и роштиљ, хусхпуппиес су полудели од теста са шест састојака, које се кашикама баца у врело уље да се кува. Можете их сами направити - водимо вас кроз кораке са нашим саветима и фотографијама. Па, како су добили име? Они су можда били оригинална посластица (звана мито) за Фида. Легенде говоре како су јужни рибари и војници грађанског рата прво направили златне груменке од отпадака само да би их бацили на псе који су лајали и молили уз наредбу „Тихо, псићу“.
Цоок-ове белешке
- Тесто: Мешајте 10 пута око посуде - само док се суви и течни састојци једва сједине. Прекомерно мешање узрокује жилаву текстуру.
- Лонац: Користите лонац дубок најмање 6 инча који одговара највећем елементу на вашој плочи. Наше тест кухиње су имале одличне резултате пржећи овај рецепт у холандској рерни од 6 квадрата приказаној на фотографијама и у дубокој тави од ливеног гвожђа. Такође смо испробали електричну фритезу са дубоким масноћама са бројчаником за контролу температуре и установили да се тесто залепило за корпу, а температура се није довољно загрејала да правилно испече мачиће. Дакле, придржавајте се старомодне методе лонца на шпорету.
- Уље: Чисти лењир смештен у лонцу може вам помоћи да одредите линију за уље дубине 2 инча. (Не штедите; тесто треба потопити у уље.) За сјајне резултате уље мора одржавати 375 °. Прениско и младунци упијају уље, превисоко и споља гори пре него што се унутра заврши. Планирајте да подесите температурни бројчаник на вашем опсегу мало горе или доле током пржења како би температура била на 375 °. Термометар за слатко / дубоко масно уље (који се сада продаје у многим прехрамбеним продавницама по цени од око 5 долара) је неопходан.
- Кап: Тесто можете испустити помоћу две кашике величине супе прскане спрејом за кухање поврћа или куглице сладоледа од 1 кашике.
- Тхе Флип: Понекад ће се младићи преврнути. За окретање остатка користите кашику са шупљинама или посуђе за пржење као што је приказано доле.
- Финиш: Мућке се обично раде у оном тренутку за који мислите да ће им требати да се дуже кухају - када су грубе кврге или висока места богата златно смеђом бојом. Ако се правилно складишти, уље се може користити за још један посао пржења. Након што се скухају младићи, пустите да се уље темељно охлади. Да бисте уклонили скуване честице, процедите уље кроз фину мрежицу с мрежицом обложену газом или филтером за кафу. Уљевом сипајте уље у празну боцу са биљним уљем или пластичну посуду за једнократну употребу са поклопцем. Ознака, датум и чување у фрижидеру; користити у року од месец дана.
Овај чланак је из издања часописа Соутхерн Ливинг из априла 2005. године.