Ако сте почетник у кухињи, кување може бити прилично застрашујуће. Постоји фактор сложености рецепта, употреба фенси термина, и, признајмо, тешко је упоредити саМама кувањестандардима. Али не брините. Кување може бити забавно чак и када рецепт захтева „бланширање“ и „шифонаду“. Уместо да гугламо одговор или бацимо пешкир, окупили смо се и дешифровали важне кухињске појмове како бисмо кување учинили мало лакшим. Следећи пут када мама затражи помоћ у јулирању шаргарепе, знаћете шта треба да радите.
Кување речи које треба знати:
- Бланширање: Бланширање значи поврће или воће ставити у кипућу воду него одмах у ледену воду. Ово помаже у чишћењу и улепшавању поврћа. Ово сматрамо својим лак трик за љуштење парадајза и бресака.
- Деликатесна храна: Цхарцутерие даске су порасле у популарности и највероватније ће се појавити на сваком догађају којем присуствујете. Иако ове даске са сиром могу садржавати разне предмете од крекера, воћа, орашастих плодова и сира, месна кобасица се заправо односи на месо. Цхарцутерие је француска реч, што значи асортиман куваног меса, као што су пршута и кобасица.
- Цхиффонаде: Презентација је кључна приликом прављења јела. Цхиффонаде односи се на фино исецкано поврће које се користи за украшавање супе или тањира.
- Јулиенне: Следећи пут кад будете у кухињи са мамом, можда ће вас замолити да режете јулиенне од поврћа. Јулиенне је посебна техника у којој поврће исечете тако да изгледа као сламке или танке траке.
- Дан: Суво јело једноставно није у речнику Јужњака. Очекује се да свако јело буде добро зачињено и сочно. Нап значи храну као свињетину, шницлу или јагњетину премазати танким слојем соса.
- Ђумбир: Ово је важан термин који морате знати током сезоне празника када се од вас тражи да направите домаћи сос. Роук се односи на згушњавање, када се брашно и маст комбинују заједно да згусну сосеве.
- Френцхинг: Месо је најбоље служити без масти и хрскавице. Французирање је поступак уклањања масти и хрскавице са говеђег или свињског ребра оштрим ножем.
- Јеробоам: Позивање свих љубитеља вина. Овај термин једноставно описује превелику боцу вина у коју стане до три литре.
- Место: Већина је оно што већина зна као остатке, нешто што јужњаци готово никад немају због маминог укусног домаћег кувања.
- Вандике: Овај термин се често виђа уз рибља јела као што је Фисх Фри. Вандике лимун значи исећи га цик-цак за украсни украс.
- Зној: Ово је термин који Јужњаци превише добро знају, посебно у врелим летњим месецима. Али овај зној је много другачији. Знојити се поврћем значи лагано загрејати зеленило у мало уља, уз често мешање да добије нежно поврће.
- Квадратура: Познат по домаћим питама од јабука од Гранни, куадриллер значи створити укрштене линије на јелу за елегантну презентацију.
- Инсталација: Мисе ен плаце се односи на организацију свих састојака потребних за припрему јела пре него што почнете да кувате. Распоредите своје састојке у мале посуде и распоредите их око радног места како бисте остали организовани.
- Меуниере: Ово је метода код које се храна лагано побрашњава, па пирја на маслацу или пржи (попут наше укусне пилеће пикате).
- Рацлетте: Рацлетте се односи на пола точка топлог сира који се затим видљиво струже по вашем јелу како би створио гњецаво-гњецаво сирасто ремек-дело.
- Пеци слепо: За овај поступак није потребан преклоп на слијепо. Слепо печење односи се на печење празне коре или љуске пите без пуњења.
- Планкед: Мајстори роштиља прилично добро знају ову методу. Опланирано једноставно значи кувати на дебелој дасци од тврдог дрвета и створити сочно, димљено јело.
- Повратак: Иако јужњаци воле да врате чашу слатког чаја, ово је нешто другачије. Повратак значи да притиснете тесто за хлеб да бисте ослободили вишак ваздушних џепова.