Калуп за торте са мастима и брашномЗаслуге: Ериц ЈеонЈедан од најлакших и најједноставнијих корака за подстицање савршене торте је правилно припремање тигања пре уливања теста. Очигледни разлог за припрему тигања је да се обезбеди чисто пуштање и беспрекоран изглед, али такође доприноси мрвици, текстури и кори торте.
Методе припреме посуде разликују се у зависности од врсте колача и рецепта, и на та упутства треба обратити пажњу како би се осигурало правилно уздизање и чисто пуштање. На пример, анђеоски колач са храном пече се у неподмазаном плеху. Други рецепти захтевају подмазивање само дна посуде и изостављање брашна. Али многи јужњачки колачи захтевају подмазивање и брашно тигања. И лако је као 1, 2, 3.
- Уверите се да је тава чиста и сува. Ако није другачије назначено, колачи се најбоље пеку у металним посудама, уместо у стаклу или керамици.
- Врховима прстију, меком четком за пециво или пресавијеним папирним убрусом лагано и равномерно премажите унутрашњост посуде поврћем, као што је Црисцо. Уверите се да нема голих места, посебно у угловима посуде. Такође избегавајте густе грудице или пруге на којима ће бити вишка брашна и евентуално спољашњост куваног и охлађеног колача замрљати белим остацима. Пециво за пециво најбоље функционише у шерпама које имају сложен узорак.
- У посуду поспите кашику вишенаменског или инстант брашна (попут Вондре). Лагано протресите, тапните и нагињте посуду све док се сва шуга не покрије прашином од брашна. Преокрените посуду преко судопера и лагано откуцајте вишак брашна.
То је то.
Зашто скраћивање уместо маслаца или уља?
Маслац понекад може погоршати проблеме са лепљењем, посебно у колачима који садрже пуно шећера. Уље упије превише брашна и може се удружити на дну посуде.
Шта је са пергамент папиром?
Ако ваш рецепт захтева облагање дна и / или страница посуде пергаментом, учините то. Неки рецепти комбинују подмазивање и брашно тигања са пергаментом.
Шта је са спрејом за кување који се не лепи?
Примамљиво је окренути се лименци или боци спреја за кување, посебно онима који садрже брашно, у настојању да уштедите време. Међутим, ови спрејеви обично чине кору торте дебљом и тамнијом, што можда и неће бити толико важно на торти од пола килограма, али може бити прелом за деликатне торте. Неки пекари кажу да спрејеви за кување остављају остатке који се временом накупљају и замрљавају тепсије. Ако ваш рецепт изричито захтева замагљивање калупа за торте, учините то, али у супротном прскање тигања не може заменити подмазивање и брашно.
Шта је са нелепљивим тавама?
Најбоље је не рачунати на то, посебно ако тава показује истрошеност. Штавише, тешка, тамна, нелепљива посуда може утицати на време печења и претворити кору колача превише густу и тамну. Винтаге јужњачки рецепти за торте написани још када су сви користили лагане и лагане алуминијумске посуде најбоље се пеку у тој врсти тигања.