група ружичастих свињаЗаслуга: АГЕ / Цонтрибутор / Гетти ИмагесЈедемо неке сумњиве ствари са ове стране Мејсон-Диксонове линије на које би други трпали - укисељене свиње, кувани кикирики, свињски сир, месо гатора - али ништа није тако јужно попут хитлина. Цхитлини су свињска црева, која се кувају, прже и сервирају са јабуковим сирћетом и љутим сосом. Ова крајње јединствена посластица представља једну од најранијих вредности јужњачке кухиње: користите све што сте добили.
Разумљиво је имати однос љубави и мржње са хитлинима, или „брбљањем“, како би их могли назвати наши суседи са севера. Не миришу сјајно кад први пут почнете да их кувате, и да, додуше, помало је чудно јести животињску храну у тој мери. Али истинска привлачност хитлина лежи у менталитету који стоји иза тога.
Цхитлинс потичу од универзалне идеје о отпаду не, не желим. Вековима су културе широм света имале рецепте за своју верзију хитлина, користећи сваки комадић животиње којом су могли да управљају - хаггис у Шкотској, ипав на Филипинима, андоуилле у Француској. Историјски гледано, у САД-у су богате робовласничке породице први пут покупиле делове заклане свиње (икада чуле фразу „ливин 'апос; високо на свињи?'). Сходно томе, хитлини су били делови свиње који су препуштени робовима, заједно са дебелим устима, ушима и стопалима који су такође постали истакнути аспекти јужњачке кухиње. Остали су основна културна састојка, а њихово кување постало је представа кулинарске храбрости, јер морају бити тако пажљиво кувани да би се сигурно конзумирали.
ВАТЦХ: Како повући свињетину
Цхитлини више нису толико истакнуто место у јужној кухињи као некада. Већина људи не узгаја и не убија своје месо, тако да очување и употреба сваког јестивог дела није велика брига. Али то не значи да на модерном Југу нема места за хитлине на столу. Још увек је прилично често видети животињске органе у оброцима, попут говеђе јетре и лука, а многе породице & апос; Традиције захвалности и божићне хране и даље се врте око употребе ћурећих црева.
Цхитлини можда нису неопходни, али сигурно су деликатеса, изложени део јужне историје. Дакле, само напријед препустите се овом класику. Можда га мрзите, можда волите, али хеј - никад нећете знати док не покушате!