На Југу има доста тајних језика. Говори роштиљ, народни језик Цајун, љута јужњачка мама, средњошколски фудбалски тренер. Али, ниједна не надилази генерације баш попут руком написаних (или често усмерених рецепата).
Без обзира на то да ли су смештени у лим за рецепте, залепљени у књигу или на сигурно смештени у успомену, породични рецепти део су онога што кување чини тако посебним. Божићне шунке, забавни коктели, елегантни слојевити колачи и класични кувари попуњавају речнике породичних јужњачких рецепата, али један од мојих омиљених је једноставан винаигрет од моје баке.
У ствари, овај рецепт је толико једноставан да се никада нисам потрудио да направим још један рецепт за прелив салате код куће. Његово име? Па нема га стварно; ми смо га увек само звали „облачење баке“. Не знам одакле је потекло и да ли га је сама измислила или негде пронашла, али то заправо није важно. Грандмама Дрессинг је по мом мишљењу бољи назив од „Еаси Винаигретте“ или „Брзи прелив за салату“.
Домаћи прелив за салату један је од оних малих детаља који гости вечере увек примете. Нико не би ударио трепавицом да наравно послужите прелив у боцама, али кад вас виде како избацујете домаће ствари, помисле: „Опа, то је тако промишљено да је узела времена да то направи.“ Баш као што правите персонализоване картице места или купујете тренутни локални избор пива, домаћи прелив за салату чини суптилну, али необично значајну разлику. Поред тога, то је почетак разговора. Са облачењем баке, сваки пут сам тражила рецепт.
Домаћа Винаигрета од баке узима само четири састојка, која ионако увек имам у својој остави. Уље (шта год имате при руци, обично користим репицу или поврће, јер су блаже од маслиновог уља, али мало ЕВОО-а би добро послужило), Табасцо (или ваш љути сос по избору), црвено винско сирће и шећер . То је то. А ако имам та четири састојка у својој остави као двадесет и нешто аматерских кувара, знам да ће и сви остали вероватно. Чак и са тако мало састојака, ова винаигрета има велику исплативост по укусу. Помало слатко од шећера, помало кисело од сирћета, помало љуто од љутог соса, а заокружено неутралним уљем, овај домаћи рецепт за винаигрет је савршени вишенаменски прелив за салату. Један од наших омиљених начина служења је преко мешане зелене салате са јагодама, мандарин наранчама, препрженим бадемима и измрвљеном фетом или козјим сиром. Сервирао сам је уз прилично салате са главним јелима које укључују пилетину са роштиља или одреске, и уз надограђену торбу-салату из продавнице (рекао сам да сам био аматер, сећате се?). Без обзира на то шта је сезонско преливање салата, овај прелив ће им пријати.
Ствар која овај рецепт чини још лакшим? Мерења. Све чега треба да се сетите је ¼, ¼, два, два. Четвртина шоље уља, ¼ кашичице љутог соса, 2 кашике црвеног винског сирћета, 2 кашике шећера. Немогуће је заборавити, па чак и људи попут мене који морају да израчунају савете на иПхонеу могу их удвостручити или утростручити за гомилу. Састојке можете умутити у посуду или промућкати у Тупперваре посуди. Чак сам користио и протеинску боцу за шејк да бих је однео у посуду, што је савршено за путовања, мућкање и послуживање без проливања.
Предевање бака можда није фенси, али је незаменљиво у репертоару мојих рецепата. Комплетни рецепт потражите овде.
Треба вам мало инспирације за салату да бисте је користили са Грандмаминим домаћим винаигреттеом? Наша пилећа салата Дикие са грожђем, медом, бадемима и броколијем је укусно место за почетак.