Путер од тиквицаЗаслуге: Јеннифер ЦаусеиВолим оштар зелени пасуљ или чврсти цветић брокуле колико и следећа особа. У једном тренутку, међутим, „готово сирово“ је постало, у очима многих писаца и кувара хране, једини исправан начин за кување поврћа. Као резултат тога, ми домаћи кувари постављамо тајмере и започињемо проверу готовости чим се комад производа дотакне грејања, јер ће то учинити само „ал денте“. Али да ли сте икада размишљали о томе шта нас кошта ова опсесија хрскавим, једва скуваним поврћем?
Рећи ћу вам: Бујне брокуле са мирисом маслиновог уља толико су нежне да се претапају у сос када их прелијете тестенином и мало течности за кување шкробне тестенине. Боранија чија се дубина укуса отвара док се полако динстају парадајзом. Тиквице које попримају текстуру путера и претвара се у кремасти, бели лук, намазан на делове киселог теста.
А ово не значи ништа о широком свету пуњено поврће пуњена житарицама, орасима, млевеним месом, сиром и зачинским биљем, затим лагано динстана у вашој холандској рерни или, уместо тога, брзо постала мека чаролијом тренутног лонца.
Размислите о пуњеним паприкама ваше баке, ако имате довољно среће да сте имали некога ко их је правио, и како се мешавина говедине и пиринча практично стопила са меко набораном паприком, чији су укус и слаткоћа током дужег временског периода постали 11 , дремка са поклопцем фолије у рерни.
Модерна аверзија према темељно куваном поврћу остатак је прошлих навика у кувању, реакција на преплављене смрзнуте поврће са стране многих наших мајки у микроталасима током 80-их и 90-их. Сада се клатно замахнуло превише у другом правцу. Постоји разлика између смрзнутог прокулица у микроталасној пећи до тачке да постане сива и свежег прокулица, глазираног маслиновим уљем и прженог до тачке да постане мекано и златно.
Још један фактор који стоји на путу дуже куваном поврћу је наша фиксација брзином. Петнаестоминутне вечере не дозвољавају време за наговарање максималног опсега укуса и кремасте текстуре од патлиџана или кувања црвене паприке до врхунца њихове својствене слаткоће.
Што се тиче месних јела попут печења у лонцу или свињског рамена, одједном имамо сво време на свету; чини се да се наша толеранција на слов фоод проширује на време које је потребно. Спремно прихватамо ону класичну мантру роштиља: „споро и ниско“. Ако барем неко време можете да позајмите такав начин размишљања када је поврће у питању, пожњећете плодове и на располагању ћете имати шири спектар укуса и текстура.
Дуже време кувања даје два атрибута које бљесак пара или брзо соти не могу додирнути. Прво и најважније, ту је нежност. Мекан, свиленкаст квалитет који вам донесе мало стрпљења вреди чекати. Дуготрајно излагање топлоти такође ће довести до концентрације укуса и омогућити поврћу & апос; природни шећери за карамелизацију, дајући слађе, сложеније јело.
Када је реч о рецептима који су више од збира њихових делова, попут супа и варива богатих поврћем, додатно време подстиче чаролију мешања укуса. Током дугог врења, алијуми попут белог лука, лука или празилука у потпуности заводе своје саиграче претварајући блаже састојке попут тикве или шаргарепе у своје најбоље ја. Сол и зачини цветају и прожимају се, уносећи елементе у бешавну целину.
То већ знате од неколико поврћа које је универзално дозвољено динстати. Помислите на привлачност карамелизованог лука, динстаног празилука или зеленила у облику кикирикија свињског меса. Исти здрави принципи могу се и требају применити на купус, прокулицу, пастрњак и још много тога.
Слушај, никад ти не бих предложио да брзо престанеш да куваш поврће. Права ствар је радити пуно времена. Нема сумње да када поврће које је требало да пукне улегне на вашој виљушци, то је тужно. Али у свом прехрамбеном животу направите места и за мекшу страну производа. Додаје разноликост и текстурни контраст вашој домаћој кухињи, посебно када лето пређе у јесен.
То је свет брзог темпа, али полако за промену може вам помоћи да изађете из шаре или пржите и наново се заљубите у поврће.
Ова прича се првобитно појавила Цоокинг Лигхт