Зашто авионска храна има лош укус? Наука има одговорЗаслуга: Гетти ИмагесЗашто је авиокомпанија толико лоша? Па, нова студија са Универзитета Цорнелл дала је одговор, и погодите шта? То није лоше кување.
Испоставило се да бучно окружење унутар клаустрофобичне кабине авиона може заправо бити промените начин укуса хране .
У студији је 48 људи добило низ решења којима је додато пет основних укуса: слатки, слани, кисели, горки и умами (у основи, јапанска реч за слани укус који се налази у храни попут сланине, парадајза, сира, и соја сос). Прво су тестери пијуцкали у тишини, а затим поново, док су носили слушалице које су пуштале око 85 децибела буке, дизајниране да опонашају брујање млазних мотора у авиону.
Шта су истраживачи открили: Иако није дошло до толике промене у укусу сланих, киселих и горких ствари, бучно окружење отупио слатки укус , док интензивира слани - што би могло објаснити зашто се оброк који се једе у авиону обично чини мало, па, искључен.
„Наша студија је потврдила да је у окружењу јаке буке наш осећај укуса нарушен. Занимљиво је да је ово било специфично за слатке и умами укусе, с инхибираним слатким укусом и знатно побољшаним умами укусом ' Робин Гивинг , доцент за науку о храни. „Мултисензорна својства околине у којој конзумирамо храну могу променити нашу перцепцију о храни коју једемо.“
Ово није први пут да авиокомпаније покушавају да открију разлог који стоји иза функи хране у лету. Институт Фраунхофер, истраживачки институт са седиштем у Немачкој, урадио је студију о томе зашто би јело, које би на земљи имало истанчан укус, било „тако досадно у ваздуху“, као што је био Грант Мицклес, извршни кувар за кулинарски развој Луфтханса & апос; с ЛСГ ски кувари, ставите то Цонде Наст Травелер .
Немачки истраживачи су испробали тестове укуса и на нивоу мора и под притиском. Тестови су открили да је атмосфера у кабини - под притиском од 8.000 стопа - у комбинацији са хладним и сувим ваздухом у кабини утрнула укус укуса (некако као кад сте се прехладили). У ствари, перцепција сланости и слаткоће пала је за око 30% на великој надморској висини. Множење беде: Стајаћа кабина исушује слузницу у носу, пригушујући тако сензоре за мирис који утичу на укус. Све то доприноси доживљају благовања који није толико фин.
Добре вести: Ово истраживање може помоћи авиокомпанијама да пронађу начин за припрему оброка у ваздуху пријатније . (Односно, за летове и авио-компаније које још увек нуде било какву храну!)
Кључ је, према Мицклесу, можда употреба састојака или хране која садржи пуно умамија за побољшање осталих укуса. Можда је на нечему: Људи из Луфтхансе открили су да путници толико гутају сок од парадајза као пиво (у износу од око 425.000 галона годишње). Испоставило се да притисак у кабини одаје слани укус црвених ствари.
Добро је знати. Сада додајте чепове за уши - и ставите Крваве Марије.
Ова прича се првобитно појавила Здравље