Врућа листа Смокин ': Венцил Марес



асхлеи-дс-пост.јпг Фото Марсха Абрахамс

У част наших годишњих награда „Цуе Авардс“, дубоко улазимо у културу роштиљања са Тхе Смокин 'апос; Врућа листа. Ова нова серија, у партнерству са Соутхерн Фоодваис Аллианце , поделиће причу о питмастеру сваке недеље. Сваког понедељка проверите да ли имате недељну дозу „цуе“.



Питмастер недеље: Венцил Марес

  • Године у јами: 64 и бројање
  • Где: Кафе Таилор, 101 Н. Маин Стреет у Таилор, ТКС
  • Димљено месо: Говеђи прса (наравно! Ово је ипак Тексас)
  • Статистика соса: На бази кечапа, ублажен маслацем и мало топлоте
  • Најбоље пратеће јело: Кобасица 'Бохунк', мешавина говедине, свињетине и зачина инспирисана боемско-чешком.

'Волим да будем себи газда .... Али то је тешка игра. Понекад сам целу вечер боравио у залихи и правио око 2.000 килограма кобасице. Али тако је ишло. ' —Венцил Марес





Не знамо ниједног живог мајстора мајстора који пуши дуже од тексашког роштиља, постојаног Венцила Мареса. Ветеран из Другог светског рата, Марес је почео да ради на роштиљу када се вратио у родну државу и запослио на Соутхсиде Маркету у граду Елгин у централном Тексасу. 1949. преузео је узде у кафићу Таилор у оближњем Таилор-у. Многи од раних покровитеља били су миграциони памучни радници. Више од пола века касније, редовни и туристи подједнако се залажу за Маресову бришкулу и кобасице - у овом делу државе од миља називани „врелим цревима“. [У последњој деценији, Марес такође нуди мешавину кобасица од пуреће и свињске коже, за оне који желе да се уклопе у њихове мршаве Вранглере. Овог новембра његови фанови ће несумњиво подићи усамљену усамљену звезду у част 90. рођендана питмастера.

таилор-цафе-намаз.јпег Фото Марсха Абрахамс

Ако идете: Кафић Таилор, смештен у улици 101 Н. Маин Стреет у граду Таилор, ТКС, лако је удаљен 45 минута хода од Аустина. Отворен је седам дана у недељи за ручак и вечеру. За разлику од колега из Каролина и других делова југоистока којима је ледени чај пиће које одабире, Тексашани свој роштиљ перу хладним пивом. Таилор Цафе није изузетак.



Да бисте сазнали више о Маресу, погледајте његову усмена историја из Савеза јужних прехрамбених путева .