Фото: Алице Рамкирпал-Сенхоусе
Али, наравно, баш као што сам искусио када сам покушавао да направим јело, парадокс са кари није све тако једноставан. После још неколико разговора са мојим карипским друговима (на Јамајци, Гвајани, Тринидаду, Антигви, итд.), Откривам још више неслагања - са самим народима који су се чак поделили у жељи за тим именом. Откако сам била млада девојка, одувек сам знала за расправу о именовању. Одлучила сам да кажем „пилећи кари“, јер се тако одражавало у мојој индо-гвајанској породици, каже прехрамбени блогер са седишта на Флориди Алица. Рамкирпал-Сенхоусе од АлицасПепперПот.цом . Ми не кажемо „пилећи кари.“ Нико не каже „пилећи кари“, одлучно одговара приватни кувар рођен у Тринидаду Дектер Самуел. Самуел, дугогодишњи лични кувар веганске певачице Ериках Баду, каже да је његова породица поседовала вегетаријански ресторан на Тринидаду, где су, наравно, служили поврће са поврћем. Дакле, природно питам: Како се звао на менију ваше породице? Кари поврће, смеје се Самуел, само што није додао да у свој одговор додаје „дух“. Увек кари поврће. И то је цурри пилетина, јер истичемо све што радимо са пилетином. Ако је то пржена пилетина, кари пилетина, печена пилетина, динстана пилетина. Пилетину никада не стављамо пре онога што радимо. Цхеф Кваме Онвуацхи то подржава. Са разноликим наслеђем (његов отац је Нигеријац-Јамајчанин, а мајка Тринидадијац), кувар се зацементирао као помало амбасадор афро-карипске кухиње. Сигурно смо рекли ‘кари пилетина’. Више људи у Бронку то тако назива, слаже се онвуацхи рођен у Бронку Врхунски кувар слава. Излажући ставке у менију од козјег ротија до јолофа, Онвуацхи слави прехрамбене производе афричке дијаспоре у свом ресторану Китх / Кин, новој жаришној тачки у Васхингтону, смјештеној у хотелу ИнтерЦонтинентал на Тхе Вхарф-у. И, Онвуацхи признаје, упркос томе што је одрастао прикладно за употребу цурри-а, и даље именује једну од ставки у менију, Кинг Цраб цурри, јер каже да то име боље поштује историју јела. Било је то „кари пилетина“ док сам одрастао у Гвајани, каже шеф кухиње Тавел Бристол-Јосепх, посластичар у аустријском толико познатом ресторану Еммер & Рие. И мислим да сам се, кад сам се преселила у Њујорк, први пут суочио са неким ко је то рекао другачије. То је први пут да постављате питање: Да ли сам то све време говорио погрешно. Учитавање играча ... Али, напокон, да ли заиста постоји грешка? Па, моје истраживање би показало да све зависи од тога кога питате. Ипак, најсигурнији одговор на крају ће зависити од тога да ли кари сматрате више именицом (као у самом јелу, где пилећи кари делује) или придевом (као у припреми зачина, где такође делује и пилетина кари). Правилан (енглески) начин је „цурриед цхицкен“, каже Рицхардс-Греавес. Али чак и са тим разумевањем, сумњам да ће аргумент икада бити постављен у кревет. Међутим, једна ствар око које су се сви сложили: истинска дебата о карију заправо не лежи у именовању хране. Нисам чуо расправе о томе ко каже другачије ... не у том контексту, каже кувар Тавел, а затим је спустио глас као да ми жели рећи праву инсајдерску кашику, дефинитивно сам чуо расправе ко има најбоље. И баш тако, када поставим ово питање свим својим куварима, ножеви излазе. Свако се горљиво приклонио родној земљи своје породице, рекавши да је у њему више укуса. Чак и блогер за храну Рамкирпал-Сенхоусе, који се оженио Тринидадианком, каже да више воли верзију своје земље. Дакле, враћам питање Рицхардс-Греавес-у. Као не-кувар и професор, сигурно би имала научни приступ одговору. Мислим да желите да ме убију, шали се она. Али, наравно, рећи ћу Гвајана. Ако вас је све ово огладнило, проверите рецепт за блогерку хране Алицу Рамкирпал-Сенхоусе Пилећи кари у гвајанском стилу .