Залив и Атлантик морски плодовиЛево у смеру казаљке на сату: пампано и црвени снаппер; беле, смеђе и ружичасте шкампи; иверка (горе) и шкарпина; плави рак. |. | Заслуге: Хецтор СанцхезРазмислите о овоме: „Пуна 91% морских плодова које Американци једу долази из иностранства“, пише аутор Паул Греенберг у својој важној новој књизи Америцан Цатцх , иако наше локалне воде често врве од свеже рибе и шкољки. Овог лета потражите локално. Можда ћете платити мало више, али шансе су да ћете куповати квалитетније морске плодове и подржавати локалне рибаре.
Ево како то функционише:
У ресторанима питајте шефа кухиње одакле долазе морски плодови. На пијаци развијте однос са продавцем рибе и користите своја чула. Да ли риба блиста? Има ли леда у изобиљу? Што је најважније, замолите да помиришете све што купите. Рибе никада не би смеле мирисати на рибу или на амонијак; требало би да мирише слано и чисто, баш као и море.
Цела риба
Потражите чврсто месо које се враћа на додир, јаркоцрвене шкрге и бистре очи, видљиве знакове свежине за рибе попут помпана и црвеног снапера. Бонус: Цела риба кошта мање по килограму од филета.
Блуе Цраб
Купите ракове са тврдом и меком шкољком свеже, зване живе, и не пене се на устима. Цијене убраног меса краба вртоглаво расту због трошкова рада и историјски ниског улова.
Бела, смеђа и ружичаста шкампи
Већина 'свежих' шкампа је смрзнута и одмрзнута, па их купите смрзнуте ако их не кувате одмах. За одмрзнуте шкампе купите љуску и ољуштите се; требало би да се осећају чврсто и изгледају пунашно. Без обзира купујете ли велике (26-30 по фунти) или средње (41-50 по фунти), побрините се да се рачићи превозе од Северне Каролине до Тексаса.
Филети
Филети беле рибе која се љушти, попут ивере и гушће шкарпине, треба да буду чврсти на додир. Избегавајте било какве филете са масним сјајем или прекомерним „пукотинама“ у месу, или било које месо ускладиштено у стајаћој води.