Алан Валтер, Лоа Бар, Њу ОрлеансЗаслуге: Цедриц АнгелесНешто ми је рекло да очекујем неочекивано, чак и пре него што сам подигао винтаге купе чашу (мистериозно урезану именом „Етхел“) на усне и отпио гутљај запетљаних срца, бледо ружичасти еликсир направљен од џина, мезкала, чајне руже , прах од јагода и јагода-креч (12 УСД). Видео сам да Алан Валтер, новоименовани креативни директор компаније Лоа, стиже на посао раније током дана. Имао је ретро јакну за вечеру, боло кравату и нејасно викторијанску фризуру, а пошто јединствени стил обично сугерише самостално размишљање, већ сам био заинтригиран.
Алан је магистар ликовних уметности у режији, а некада је радио као драматург, па се осећа позоришно у позоришном окружењу - и то је оно што је створио у Лои. Његови коктели су чисти, строги и направљени од необичних алкохолних пића, свежих сокова, домаћих сирупа и обиља локалних састојака. „Бар служи многим сврхама за многе људе“, каже Алан. 'То је за романтику и удварање, пословне састанке са колегама или тихи тренутак за усамљено размишљање.' Свако пиће на његовим ручно утиснутим менијем Потионс, Препаратионс анд Либатионс, одштампаним на полеђини винтаге Кено картица, чита се као кратка прича. Ту су Францене (рум, свежи сок од мускадина, шизо) и десет година у дану (чаша кабернеа сервирана са ручним огледалом и мирисним солима). Наручујући други коктел, почео сам да се питам шта је заправо потребно за стварање све те чаролије иза шанка. Дакле, замолила сам Алана да ме поведе са собом типичног дана.
9:30 - УСТАНИ, СЈАЈИТЕ И ПРОДАВАЈТЕ
Алан скаче у свом Понтиац Бонневилле-у из 1965. године и креће да пуни залихе барова, погађајући етничке бакалнике који нису ухапшени, попут пијаце у Хонг Конгу (аутопут 925 Бехрман, Гретна; 504 / 394-7075). На хонгконшкој пијаци снабдева се шисом, неколико врста свеже нане, галангалом, свежом куркумом и великим гроздовима лимунске траве и ђумбира. Од лимунске траве користи три сирупа: чисти сируп од лимунске траве, сируп од лимунске траве и целера који завршава његову боровницу Акуавит и сируп од иглица од лимунске траве и бора.
11.30 - ИМАЈТЕ ВРТНЕ ШКАРЕ, ПУТУЈЕТЕ
„Помало креативно проналазим неке необичне локалне састојке које не могу купити на пијацама“, каже Алан. У зависности од доба године, то значи брање детелине дуж канала 17. улице у Лакевиев-у и шпанске маховине (експериментални састојак који користи за припрему чаја) од живих храстова и чемпреса у Градском парку. Такође натапа борове иглице - „Добивам их са неутралног тла са булевара Роберта Е. Лее-а у језеру Виста“, каже он - алкохолом да би се направио сируп који се штедљиво користи у неколико пића, попут оног направљеног од лимунске траве и текиле анејо.
12:30 - ТРАЖЕЊЕ СТЕМВАРЕ-а
„Ако ћу потрошити пуно времена на стварање коктела, могао бих га ставити и у чашу која је заиста лепа“, каже Алан. Тхис & Тхат Антикуес анд Винтаге (Јефферсон Бувља пијаца, 2134 Аирлине Дриве, Кеннер; 504 / 461-0133) извор је многих његових омиљених налаза. „Ово место ме подсећа на кућу моје баке“, каже он.
14:00 - ТРАЖЕЊЕ СОКОВНОГ ВОЋА
'Холлигрове Маркет & Фарм [8301 Оливе Стреет, Њу Орлеанс; 504 / 483-7037] је врт у заједници и одлично место за органске сатсуме и друго лимунско воће, попут грејпа и наранџастих поморанџи које се гаје у јужним парохијама Луизијане “, каже Алан. 'То је пијаца са мисијом, једно од првих места у Њу Орлеансу које су вратиле врт у заједницу. Кад завршим, понекад узмем здјелу јамбалаје из оближњег камиона за храну за ручак. '
16:00 - УКУСАЊЕ И СОКОВАЊЕ
По доласку у Лоа, Алан проводи време кушајући вина, алкохолна пића и занатска пива разних локалних дистрибутера. „Доносе селекције за које мисле да ће ме занимати, попут вина мањих произвођача која ће побољшати наш еклектичан мени“, каже он. Сат времена пре отварања, Алан надгледа бармене док режу лимуново воће, стављају букете биљака у воду, динстају и процеђују нове сирупе и соче било које од 12 свежег воћа и поврћа које Алан сматра сидрима њиховог програма пића. „Свежи, непастеризовани сокови могу се тако радикално мењати из дана у дан“, објашњава он. „Тако сокимо јабуке, ђумбир, краставце, шљиве, ананас, сатсумас, лимун, лимету и још више кроз соковник са врхунским пуњењем и соковник за цитрусе.“
17:00 до поноћи - СРЕЋНИ САТИ
Једном када се лед набави и листа за репродукцију са потписима стави у ред, Алан се преврне на кравату и припреми за ноћ - а две вечери никада нису исте у Лои. „Никад не знате да ли ће то бити 10 или 30 људи“, каже он. „Дакле, наши бармени већ имају припремљене састојке за случај да морају одмах да направе пуно пића.“ За некога ко ужива у позоришту, постављање сваке вечери сигурно има пуно исплативости. „Волим да проналазим савршене састојке или да ловим савршену чашу“, каже Алан, „а крајњи резултат је да људе усрећујемо“.