Када је реч о савршеном пире кромпиру, најбоља одбрана је добар прекршај, па прегледајмо основе.
- Уместо воштаних сорти, као што је млади кромпир са црвеном кожом, користите одговарајућу врсту шкробног кромпира који се приликом кувања претвара у мекан и пахуљаст, попут руссет или Иукон злата.
- Кувајте кромпир само док не омекша, када га избодите виљушком, уместо да га превише кувате, док се не почне распадати и постајати мокар.
- Оцедите кромпир у цедиљки, а затим га пустите да одстоји док површинска вода не испари, око 3 минута. Престаће да енергично стримују и ивице ће изгледати помало кредасто. Али не дозволите им да стоје толико дуго да постану хладни. Кромпир треба пире и зачинити док је топао.
- Немојте гњечити кромпир ничим што требате прикључити. То значи да нема мешалица, процесора хране или блендера који ће кромпир учинити лепљивим. За глатки пире користите млин за храну или богатији кромпир. Ако вам не смета рустичнија текстура, користите ручну макашу за кромпир или их здробите великом дрвеном кашиком.
- Течност (попут млека, пола-пола или кајмака) додајте постепено. Уверите се да је топло уместо директно из фрижидера и мешајте само док се не помеша. Много је лакше додати више течности него исправити влажни неред.
Ако кромпир испадне превише течан, упркос овим смерницама, испробајте један од ових трикова.
- Пребаците кромпир у плитку посуду и ставите га у рерну од 325 ° Ф да се осуши 10 до 15 минута. Ово делује боље него да покушате да скувате вишак влаге на врху шпорета у шерпи коју ћете морати мешати да кромпир не би пржио на дну.
- Скувајте још кромпира и правилно га згњечите (погледајте кораке 2 до 4 горе), али без додатне течности, а затим га преклопите у текућу шаржу.
- Мешајте дехидрирану пире од кромпира по кашику по једну кашику док не постигнете праву конзистенцију. Окус и текстура инстант пире кромпира не одговарају свима, али у овом случају могу спасити дан и учинити чуда.
- У топли кромпир умутите мало кукурузног шкроба, само по кашичицу, док се кромпир не згусне по вашој жељи. Кромпир мора бити топао. Такође можете да користите скроб од тапиоке или кромпиров скроб, мада је вероватноћа да ће већина производа имати при руци. Не користите брашно; неће изгубити сирови укус у врућини кромпира без пуно више кувања и мешања, што мења један проблем за други.