Иако се отворио у јануару ове године, Ада'с Он Тхе Ривер у Александријском Старом граду већ је постао предмет похвалних профила у националним публикацијама и назван једним од најбољих ресторана у метрополи Вашингтона.
Разлог? Адаово тајно оружје: кувар Рандалл Маттхевс.
Извршни кувар и родом из Дистрицт Хеигхтс-а у држави Мериленд преузео је кормило менија ресторана који укључује врхунске одреске на дрва, свеже морске плодове и вегетаријанске оброке - а све је то са задивљујућим погледом на реку Потомац. Једном речју, храна је укусна. Али у граду који често засењује суседна сестра Д.Ц., његови напори нису мали подвиг, заједно са чињеницом да је управо 14,7% кувара и главних кувара идентификује се као црнац , најнижи проценат категорије према полу, раси и етничкој припадности, према студији америчког Бироа за статистику рада из 2020. Али Маттхевс то ради, и то па .
У последњих неколико година, Северна Вирџинија - нарочито Александрија - родила је сцену прехране која се надмеће са Њујорком, ДЦ, Филаделфијом и осталим суседима источне обале, захваљујући Ади-ином матичном предузећу из компаније Александрија Рестаурант Партнерс, магија иза других жаришта Величанствени и Вола’с Доцксиде Грилл .
Маттхевс таленти започели су у хотелу Тхе Греенбриер Хотел & Ресорт у месту Вхите Сулпхур Спрингс у западној Вирџинији, а путовао је шефовима кувара у Тхе Цоунтри Цлуб-у у Воодморе-у, Боурбон Стеак-у, у хотелу Фоур Сеасонс Васхингтон, ДЦ и Труе Фоод Китцхен, пре него што је зацртао свој пут у Ада. За ЕССЕНЦЕ, Рандалл говори о изазовима да будеш црни кувар у такмичарском кулинарском пејзажу, инспирацији иза својих кулинарских креација у Ади и саветима за друге растуће црне куваре.
Можете ли започети тако што ћете нам рећи мало о себи, ко сте и како сте почели да кувате?
У одрастању ме је увек занимало кување - проводио бих време са мамом и баком помажући им у кухињи. На факултету сам играо фудбал, али одлучио сам да то није за мене. Тада сам почео да радим у ресторанима, обављао сам праксу код разних ментора и уписао се у Тхе ЦИА (Амерички кулинарски институт). 
Ада'с Он Тхе Ривер
Који су неки од изазова са којима се суочава ресторанска индустрија - посебно за Блацк цхефове?
Доследност - у смислу онога што улога подразумева. За црне куваре је другачије. Знате да морате додатно да се потрудите. Будући да сте мањина, увек сте изабрани последњи, па је изазов дуплирати или утростручити посао само да бисте били видљиви.
Шта мислите шта вам је на себи помогло да преживите рукавицу која је победила толико других црних кувара?
Схваћам шта је било моје зашто. Као, зашто си овде? или који је крајњи циљ? Моји зашто ми помажу да истрајем - будућност, породица, циљеви. Знам да звучи клишејски, али мој лични циљ је отворити свој ресторан. Али желим да мој буде онај који враћа заједници. Тамо где се профит користи за финансирање ствари попут школе или друштвеног центра. Желим да подучавам младе о кувању и раду у угоститељству. Тако да виде да имају могућности за будућност. Учитавање плејера ...
Која је вредност доброг искуства са ручањем?
Добар доживљај оброка започиње када први пут уђете у ресторан. Почиње када први пут уђете - од поздрава до услуге. Требало би да буде чисто, организовано, топло и утешно. Затим, храна мора бити незаборавна, робусних укуса и састојака. Она (услуга и храна) мора премашити одређени ниво да би заиста постала незаборавно искуство.
Црнци су често исписани из историје хране. Да ли мислите да се сада појављује помак?
Нисам сигуран да ли то још називам помаком, али видим више културног разумевања. Сада је то дубље него пре 5 година, али још увек је дуг пут. На пример, тамо где сте некада виђали само француски, људи сада укључују афричку и хаићанску кухињу у разговор. Још увек нема потпуне свести.
Шта је инспирисало мени код Аде?
Јеловник је инспирисан мешавином мог одгоја и искуства. То су оброци породичног стила већег формата попут тестенине и лазања на које утичу моја путовања. Моје искуство на путовањима око света помогло ми је да усавршим своје вештине приликом стварања и постављања посуђа.
Који је ваш омиљени састојак или потпис?
Љубав.
Који савет имате за црне куваре који почињу са финим оброцима?
Остани на курсу. Фино јело се променило, очекивања су се променила, стил управљања се променио. Рекао бих да будете упорни и да наставите курс. Потрага за ментором за мене је учинила велику разлику.
