У похвалу мрачњацима и роштиљу

Прошлог месеца сам на врх ставио динамични двојац хусхпуппиес и црвене сламе моја листа најпознатијих регионалних страна са роштиља , и од тада размишљам о младунцима. Слама се једе уз роштиљ на доста места - на пример, сендвич са свињским месом у стилу Мемпхиса не би био потпун без њега, али младунци су много локализованији у Северној Каролини.

Хусхпуппиес су започели као прилог за рибу, послужујући се на великој прженој риби у региону који се протеже од Каролина до централне Флориде. До 1940-их постали су основни ресторани пржених морских плодова, који су се у Каролинама често називали „рибарским кућама“ или „рибарским камповима“. Убрзо након Другог светског рата, ресторани са роштиља у региону Пијемонт у Северној Каролини прихватили су оштре, дубоко пржене кугле и одлучили да ће и они лепо пристајати уз роштиљ.

Варнер Стамеи, легендарни кувар са роштиља који је био ментор читавој генерацији ресторана из Пијемонта, заслужан је за популаризацију мушкица као прилога након што је почео да их служи. у својим ресторанима .

'Мој отац је био велики пријатељ са момком који је водио рибарски камп зван Фриендли Роад Инн овде у Греенсбороу', рекао је Кеитх Стамеи Јохн Т. Едгеу за своју књигу Соутхерн Белли (2002). 'И прилично сам сигуран да га је тамо схватио.'

'Не бих рекао да је мој отац био први', додао је Стамеи, 'али рекао бих да је био један од првих.' Заиста, Кеннедиев роштиљ у Греенсборо-у оглашавао је „штенад, брунсвички паприкаш, славу и шунку“ 1949. године, добре две године пре него што је отворен Фриендли Роад Инн.

Без обзира на то ко их је први послужио, једном када су Северни Каролинци заједно узорковали роштиљ и младунце, комбинација се брзо ширила. Почетком 1960-их, младунци су се послуживали у зглобовима за роштиљ широм Пиемонта у Северној Каролини - на Виц'с а Барбецуе у Хигх Поинт-у и у Хурсеи-у у Бурлингтону, где су продали мали послужавник за роштиљ са сламом и млаћњацима за 95 центи . Упутили су се чак на исток до Голдсбороа, где их је до 1960. Адам Сцотт послуживао у ресторану са роштиљем који је саградио као додатак свом дому.

Ових дана хусхпуппи је готово универзалан у зглобовима за роштиљ у делу Пијемонта државе, а прилично су чести и у источном делу. Већина рецепата је прилично једноставна: основно тесто од кукурузне крупице, јаја и млека које се обликује у куглице или дугуљасте прсте и пржи у дубоком уљу или врућој масти док не порумени. Неки кувари стављају мљевени лук у тијесто, а они стварно креативни могу умијешати мало јалапеноса нарезаних на коцкице или цијела зрна кукуруза. Већина зглобова за роштиљ, међутим, не мучи се с таквом маштовитошћу.

Оно што се највише разликује од једног зглоба до другог је величина и облик младунаца. Ат Центар за роштиљ у Лекингтону , још увек обликују тесто за кукурузно брашно ручно, сечући га шпатулом и бацајући у врело уље у танке, неправилне прсте који прже смеђе и хрскаве. Таман преко града, оштре, тамно смеђе муже Лекингтон Роштиљ су класични примери цилиндричног стила, док је нешто јужније на Цоок'с а Роштиљ то су сићушне кугле величине кликера стрелаца

Сферичне шунке величине голф лопте попут оних у којима се послужују Царолина Бар-Б-К у Статесвиллеу су један од најчешћих облика. Можда су најјединственији они пронађени на Нејасни Бар-Б-К у Мадисону , где на тањиру добијете само један хусхпуппи. Али каква је то мушица! Тесто од кукурузног брашна истискује се у облику лијевка са врелим уљем и оставља да се изврће и савија у дугачку, златно смеђу штрцљаву спољашњост која је савршено оштра, а у средини жвакаћа.

Можда у Северној Каролини не постоји јасан консензус око одговарајуће величине и облика младунаца, али око тога заиста постоји сагласност: ниједан тањир или послужавник сецканог свињског роштиља не би био потпун без њих.