Тхомас Келлер у посети тестној кухињи (и прави од нас пецан пешчаре!)

Тхомас Келлер и Себастиен Роукел , коаутори Пекарски чеп кувар , ушли у нашу тестну кухињу и почастили нас домаћом пецан пецанком. Књига је дивна колекција свеамеричких посластица и класичних француских пецива, протканих слатким анегдотама из Келлер-а. Маслачни, мрвичасти Пецан Сандиес били су једно од омиљених посластица Келлер-ове мајке (тачније сорта Кееблер).

Нисмо могли да не помогнемо, али смо потражили француске кухаре за прање веша за неколико савета за печење док су били овде. Ево на чему су харфирали:

• Иако се може чинити лакшим мерити чашама и кашикама, мерење тежине је далеко тачније. Због тога њихова кувара укључује мере грама за све састојке (поред мерења шоље и кашике). Јефтине ваге су врло прецизне и трансформисаће ваше печење из доброг у одлично. Такође, када користите вагу, рецепт за печење претвара у рецепт са једном посудом! Нема потребе да се гњавите са шољицама или кашикама.
• Не стављајте колачиће на плех у равним линијама; уместо тога, поставите их у дијагоналне линије. На овај начин ће врући ваздух у потпуности окружити сваки колачић за равномерније печење.
• Користите тешке листове за печење. Танке, крхке фолије не спроводе равномерно топлоту и могу довести до неусклађених резултата.

Пецан Сандиес

Практично време 20 мин. Укупно 45 мин.

Прави 1 1/2 туцета

2 шоље брашна за све намене (250 грама)

¾ шоље грубо исецканог ораха (80 грама)

¾ шоље несланог путера, собне температуре (170 грама)

¾ шоље плус 2 кашичице. шећер у праху (90 грама)

1. Загрејте рерну на 350 °. Баците брашно и пекан у средњу посуду.

2. Истуците путер при средње малој брзини електричном мешалицом за тешке услове рада док не постане глатко. Додајте шећер у праху и туците 2 минута или док не постане мека, заустављајући да бисте стругали посуду по потреби. Додајте смешу брашна и туците на малој брзини 30 секунди или само док се не сједини.

3. Обликујте тесто у куглице од 2 инча; ставите 1 ½ инча на два лима за печење обложена папиром. Сравните сваку куглу у диск.

4. Пеците на 350 ° 22 до 25 минута или док не постане светло златно, стављајући 1 плех на решетку пећнице једну трећину одозго и 1 плех на решетку пећнице једну трећину одоздо.

5. Охладите на плочама за печење на решеткама 5 минута. Пребаците колачиће на решетке и потпуно их охладите (око 15 минута). Посути шећером у праху. Чувати у херметички затвореној посуди до 3 дана.

Рецепт адаптиран из куварице куварице Боуцхон Бакери.