Остриге РоцкефеллерПрави рецепт за остриге Роцкефеллер је смео и јак са свеже помешаним састојцима. |. | Заслуге: Виллиам Дицкеи Историја остриге Роцкефеллер
Много је фрке око оригиналног рецепта за остриге Роцкефеллер. Знамо да је то измислио Јулес Алциаторе, власник друге генерације Антоине-овог ресторана у Њу Орлеансу. Не знамо, међутим, шта је тачно ушло у оригинално јело - само да је било богатство светло зелених биљака и да је било богато, попут самог Џона Д. Рокфелера.
Данас у ресторанима налазимо мноштво варалица, попут острига маскираних у пармезану, које се парадирају бледим срцима артичоке или кавстирају од пасте од аховија.
Шта су остриге Роцкефеллер?
Ове варијације, иако често укусне, нису прави укус остриге Роцкефеллер. Прави Роцкефеллер је одважан и јак са свеже помешаним састојцима, укључујући першун, лист целера и луковицу коморача. Додатак ликера са укусом аниса, као што је Пернод, само побољшава зелени зељасти укус.
Током година за ово јело водила се и расправа о шпинату наспрам поточарке. Више волимо када је у сезони оштар залогај оштре поточарке. Али ако фаворизујете спанаћ и нема лишћа целера или естрагона и нема кервила, верујте својим укусима и користите оно што волите. Када правите ове печене остриге, најважније је одабрати најсвежије остриге и свеже зачинско биље које је на располагању.
Наше Остриге Роцкефеллер рецепт, прилагођен богатству провокативних рецепата, оцењен врло високо у нашој Тест кухињи. Чини се да овај класични јужњачки укус, који је подстакао такву расправу, вреди покушати бар једном.
Али да ли су остриге сигурне?
Куване остриге су углавном сигурне за јело. Сирове остриге, међутим, могу гајити разне болести, међу њима вирус Норвалк, који узрокује желучане тегобе и хепатитис (мада су такве појаве изузетно ретке.) Бактерије које се природно јављају, Вибрио вулнифицус , изазвао је озбиљне болести и смрт код многих људи.
Индустрија морских плодова осмислила је различите начине за третирање сирових острига ради убијања бактерија под називом обрада након бербе или ПХП. Остриге се могу замрзнути, третирати хидростатичким притиском или пастеризовати. Овако третиране остриге ФДА одређује готово без бактерија. Ако сте забринути да једете сирове, замолите своје тржиште морских плодова да наруче обрађене остриге после бербе. У ресторану питајте да ли су остриге обрађене после бербе. Ако не, уместо тога наручите куване остриге.