Понекад су то најједноставнији предмети које је најтеже скувати. Од сјајне зелене салате до пљескавице, постоји уметност да се неколико састојака заиста запева. Ако сте икада у ресторану имали савршени сендвич са сиром са роштиља, али сте се трудили да код куће један не загори у тави, знате о чему причамо.
Шеф Кристал де Луна-Боган је овде да то реши. Власник Цхеесерие на жару , де Луна-Боган је одлучила да примени свој кулинарски тренинг у Ле Цордон-Блеу и фину трпезарију на скромном сендвичу када се преселила уНасхвиллеса супругом Џозефом Боганом из Лос Анђелеса. Са свежим компонентама и производима са фарме на жару, њени сендвичи сада имају култ у граду.
Кристал де Луна Боган ЦхеесериеЗаслуга: @цристалросебоганЊен мени укључује верзије попут Пименто Мац & Цхее, заједно са домаћим пимент сиром, локалним чедром, макаронима, парадајзом и комадима сланине од Бентона; Буффало Соутх Мелт направљен од сира са бибером, повученом органском пилетином, сосом од бивола, ајоли блеу сиром и киселим целером; и Б&Б у Тенесију направљен од сланине од насладе маслаца од чедра и сезонског џема.
Питали смо де Луна-Боган за њене тајне доброте на жару.
„Када су сендвичи са сиром на жару у питању, постоји метода за лудило“, каже она. 'Неки то могу назвати тачном науком.'
Обавештење о опекотинама
Чврсте супстанце млека узрокују сагоревање хлеба пре топљења сира, али оне се уклањају бистрим маслацем (познат и као Гхее) који можете пронаћи у локалној продавници прехрамбених производа.
Добар хлеб
Када је реч о хлебу, пожелећете нешто са „тесном мрвицом“ (Цхеесерие на жару користи мешавину киселог теста и сеоског белог) Цристал такође препоручује употребу хлеба који је стар један дан - он је чвршћи и било шта премекано или свеже ризикује да се покисне.
Донесите врућину
Као пресу користите загрејану таву од ливеног гвожђа или другу тешку посуду. Ово не само да брже топи сир, већ помаже да се хлеб равномерно запече. Домаћи кувари могу да користе и панини пресу подмазану уљем сунцокрета или грожђа.
Топљење је важно
За додатну кремасту конзистенцију, размислите о одабиру сира који садржи пуно млечне масти, као што је сир са маслацем из енглеске фарме.