Свежа млаћеницаЗаслуге: Алисон МиксцхКада помислите на класична јужњачка пића, шта вам пада на памет? Слатки чај? Бурбон? Млаћеница? Да, млаћеница. Густа, кремаста и благо трпка, млаћеница је генерацијама хранила и задовољавала јужњаке, често када се поред комада једнодневног кукурузног хлеба није могло јести много. (Срушили бисмо тај кукурузни хлеб у чашу млаћенице.)
Међутим, млаћеница која се данас налази у прехрамбеним продавницама нема много заједничког са напитком из аграрних времена. У то доба, „млаћеница“ је била једноставно течност која је остала након што је путер избачен из свеже павлаке. Будући да није било хладњака и штедљиви домаћини никада ништа нису бацили, ова течност је остала да седи вани. Да би направили кратак рад у дуготрајном научном процесу, природне културе и бактерије (слично ономе што се данас налази у јогурту и павлаци), почеле су да се формирају, продужујући живот и мењајући састав млаћенице. Јужњаци су заволели трпки укус и, наравно, пронашли су начине да у своје масноће уграде млаћеницу, укључујући оне дневне шерпе од златног кукурузног хлеба.
Већина млаћенице која се данас налази у прехрамбеним продавницама није производ уситњавања, већ се производи када млекаре додају комерцијалне културе ономе што старији Јужњаци називају „слатким млеком“. У великој производњи млека, сва масноћа се уклања из млека, а затим се додаје у количинама које одговарају индустријским стандардима за млеко без масти, млеко са 2 процента масти или пуномасно млеко. Део тог млека се затим користи за млаћеницу. Многи независни узгајивачи млека верују да овај поступак штети укусу млаћенице, а за производњу млаћенице користе само пуномасно млеко. Неке млекаре чине и корак даље и комбинују старе начине уситњавања са новијим начином гајења.
Оно што је некада било основно средство у само сеоским кухињама на селу; путер је сада препознат као чаробни састојак иза пахуљастих палачинки од путера и сочне пилетине. Маринирајте пилетину у млаћеници и на сајму ћете добити хрскаву пржену пилетину достојну плаве траке. Ова колекција наших најбољих рецепата са млаћеницом пружа вам преко 30 начина за употребу млаћенице у пахуљастим кексима, кремастим панна-котама и, наравно, килограмим високим колачима.
Многи кувари воле оштар укус и сведоче чаролији која стоји иза млаћенице. Ако сте новопечени у вези са маслацем, ево неколико савета које треба запамтити:
- Садржај масти варира, па пажљиво читајте налепнице; што је већи садржај масти, млаћеница је богатија и кремастија.
- Потражите млаћеницу која има активне културе или живе културе; опет прочитајте етикете. Чаша млаћенице са активним културама може смирити узнемирени стомак на исти начин као и порција јогурта.
- Млаћеница ће се раздвојити и разградити када се загреје до скоро кључања, па се користи углавном у печењу или у хладним супама, смутијима и сладоледу.
- Ако вам је млаћеница потребна у журби, али је немате при руци, додајте 1 кашику белог сирћета или лимуновог сока у течност за мерење у довољно млека да 1 шоља постане течна. Добро промешајте и оставите да одстоји 5 минута. Када се млеко згруша, спремно је за употребу.