Са својом масленом корицом и богатим, јајастим пуњењем пуњеним измрвљеном сланином и осетљивим швајцарским сиром, Куицхе Лорраине је загарантовано задовољство за сваки оброк у току дана. А постоји и једноставан начин да овај класични куицхе (или било који тип куицхе-а) направите право небеским.
Већина људи има тенденцију да се фокусира на кору када говори о куицхе-у. И док је пахуљаста, маслена корица важна, пуњење је заиста звезда - посебно у Куицхе Лорраине.
Када виљушку утопите у кришку куицхе-а, не би требало бити отпора. Размислите о креми која се топи у устима, а не кајгани. Виљушка би вам требала клизити кроз светло и нежно пуњење све до коре. Први пут кад сам окусио добро направљен фил за куицхе, хор анђела ми је запевао у ушима. Ово био куицхе? Где је био цео мој живот?
Тајна свиленкастог пуњења је проналажење правог односа јаја и млека. Превише јаја, а пуњење постаје гумено. Превише млека и пуњење се неће правилно поставити. У нашем рецепту Перфецт Куицхе Лорраине (који заиста оправдава своје име), позивамо четири велика јаја на две шоље млечних производа - у овом случају, шлаг и пола и пола за прекомерно богатство. Ако више волите да користите млеко или неку другу комбинацију млека, однос и даље важи. Такође додајемо кашику вишенаменског брашна у мешавину јаја и млека, што такође помаже у пуњењу без сушења или спужве.
Куицхе је савршено куван када се пуњење потпуно стегне око ивица и има врло благо климавање у средини када се тањир за питу лагано протресе. Можете и центар да тестирате ножем - сечиво би требало да буде чисто при извлачењу. Киш ће се и даље „кувати“ након што се извади из рерне, па је важно да га уклоните пре него што пуните.