Јужна Каролина је држава на првом месту производње брескве на југу, каже Анн Марсхалл из Цхарлестона Дестилерија високе жице . Сматрали смо да смо дужни да славимо традицију брескве.
Та традиција није печење пита са бресквама или кисељење бресака. Дестилира их у ракију - и то фину.
Високо жичана боца за ракију од бресквеЗаслуге: Роберт МоссЈужњаци су одавно заборавили на ракију од брескве, али пре два века већина воћњака у региону производила је воће не за јело, већ за стављање у бакарне коморе и претварање у алкохол са високим степеном отпорности. Добијена ракија била је цењена више од рума, па чак и бурбона.
Прохибиција је тај дух избрисала са тржишта 1919. године и више се није вратио - бар не у свом изворном облику. Ракија од брескве која се данас налази у алкохолним пићима обично је ракија од грожђа са укусом ликера од брескве.
Али Марсхалл и њен супруг Сцотт Блацквелл имају за циљ да то промене, јер је Хигх Вире управо пустио прву двогодишњу ракију од брескве, стару дух у настанку.
Анн Марсхалл и Сцотт Блацквелл из дестилерије Хигх Вире у Чарлстону, СЦЗаслуга: дестилација високе жицеТо је прва историјски тачна ракија од брескве произведена у Јужној Каролини у више од једног века, каже Марсхалл. Под историјски прецизним, она подразумева употребу свих делова воћа, укључујући кору и коштицу, као што се то радило од колонијалних времена.
Почело је са 10.000 килограма брескви принца из јула узгајаних у Ридге Спринг-у у Јужној Каролини, које је тим Хигх Вире-а, предвођен главним дестилатором Цхрисом Јудеом, згњечио и ферментирао. Пржили смо јаме, пуцали и стављали их у вреће, додаје Блацквелл. Затим за време трчања окачио вреће у камион.
Ракија од брескве из Стилл из дестилерије Хигх Вире у Цхарлестон-у, СЦЗаслуге: Роберт МоссДобијена ракија је испала са још увек кристално бистре и нимало слатке или воћне. Није било нешто као што сам очекивао, каже Марсхалл. Есенција брескве заиста има суптилнији укус - готово је гроздаста по устима и окусу.
Марсхалл га пореди са француским коњаком, који је у 19. веку био велики ривал ракије од брескве на врху америчког тржишта жестоких пића. Хигх Вире је прикладно одлежао своју верзију 21. века у стилу коњака, користећи две бачве француског храста од 59 литара. За разлику од јако угљенисаних бачви од америчког храста које се користе за бурбон, пламен их је само благо додирнуо. Један је био тежак тост, каже Блацквелл, а један угљен број један - најлакши ниво угљенисања.
После две године одлежавања, резултат је дух златне нијансе и примесама ваниле и цимета од препрженог храста, али та есенција брескве заиста блиста. Одличан је за пијуцкање док размишљате о изгубљеним богатствима из прошлости, али још је бољи мешан у коктелу онако како су га преферирали кипери 19. века, а посебно у џулепу од нане.
Данас џулепе повезујемо са бурбоном и дербијем у Кентакију, али када су те ледене смеше први пут постале национална сензација 1830-их и 40-их година 20. века, нису се правиле од остарелог вискија, већ од ракије од брескве. Нешто у вези са том ледено хладном мешавином нане и шећера заиста извлачи бресквасту суштину духа, заносну комбинацију која се опасно брзо и глатко спушта.
Ако желите да се докопите ове ретке историјске ракије, најбоље је да је посетите Кушаоница Хигх Вире-а у центру Чарлстона, иако ће овогодишња ограничена серија вероватно ићи брзо. (У току је друга серија која ће бити готова следеће године.). Ракија од брескве високе жице је такође доступна код Вино и жестока пића Астор у Њујорку, Потомац Вине & Спиритс у Вашингтону и малопродаја алкохолних пића на мрежи Сеелбацх’с . Сва тројица ће се послати поштом, под условом да то дозвољава ваша држава.
Ракија од брескве Минт Јулеп
½ оз демерара једноставан сируп (види напомену)
8 листова свеже нане
2 оз ракије од брескве
Ломљени лед
Додатна гранчица нане за украс
- Ставите једноставни сируп у стаклену чашу или шољу од џулепа и додајте листове нане. Чврсто и више пута притисните листове нане кашиком или муљем да бисте извукли уље, али немојте их кидати или дробити. Нану можете сада уклонити и бацити или оставити у чаши ако желите.
- Чашу или шољу напуните здробљеним ледом на око ¾ пута до врха и прелијте ракијом од брескве. Добро промешајте да се ракија и сируп охладе, а затим напитак напуните сломљеним ледом и украсите гранчицом свеже нане.
Белешка: Да бисте направили једноставан сируп, комбинирајте једну шољу демерара или турбинадо шећера и једну шољу воде у малом лонцу и доведите до готово кључања, непрестано мешајући док се шећер потпуно не отопи. Оставити да се охлади, па флаширати и чувати у фрижидеру до неколико недеља. Демерару можете заменити редовним белим шећером, али пропустићете богате, тамне ноте које демерара добија од остатка садржаја меласе.