Марта Лу Гадсден из кухиње Марте Лу у ЧарлстонуМартха Лоу Гадсден из кухиње Мартха Лоу'с | Заслуге: Петер Франк ЕдвардсВештине кувања Мартхе Лоу Гадсден нису производ кулинарске школе, па чак ни истрошене, истрошене породичне куварице. Родом из Цхарлестона потпуно је самоук. Имала је децу да их нахрани - заправо девет - и стављање хране на сто било је неопходно.
Учио сам се радећи. Морала сам да нахраним сву ту децу, каже она. Морао сам да научим да кувам.
Гадсден свој стил кувања описује као мрљу овога и мрљу онога. Она не записује рецепте; икада је направила само оно што мисли да би јој пријало. Њена једноставна, домаћа јела пријају и другима - узмите их од хорда покровитеља који се свакодневно потписују у књигу гостију у кухињи Мартха Лоу, путујући издалека по залогај пржене пилетине зачињене до кости или ( како каже тим из Марте Лоу) тако добро заврните мац и сир.
У раним данима, Гадсден је издржавала своју породицу радећи у бројним чарлстонским ресторанима, почевши од посла пре него што је прешла на послуживање. До 1983. године видела је довољно прехрамбене индустрије да идентификује шта јој недостаје: свеже састојке.
Радећи у ресторанима, свако место где сте ишли конзервирали сте ово, конзервирали оно - без свеже хране, каже Гадсден. Кад бих се вратио кући, кувао бих зеленило, макароне, кукурузни хлеб, пудинг од хлеба, а то нисте видели у ресторанима.
Број места окупљених око њеног домаћег стола растао је како је време одмицало. Са годинама искуства у ресторану већ иза ње, и похвалама скоро сваког ко је икада окусио њено кување, Гадсден је одлучио да је донесе храну широким масама.
Рекао сам, ‘Па, направићу соул кухињу, негде где ћете моћи да се осећате као да сте код куће.’
Уз то је рођен мали ружичасти ресторан на периферији Чарлстона познат као Мартха Лоу’с Китцхен. Њени пилећи, кукурузни хлеб, лимунски пасуљ и још много тога похвалили су познати кухари, уредници и телевизијске личности широм земље. Кухиња Мартха Лоу постала је одредиште, не само за локално становништво, већ и за путнике који су чули да се на Морисон Дриве 1068 догађа нешто посебно.
Гадсден јој приписује приступ из баште као тајну успеха. Више од десет година добија недељне испоруке производа од свог човека из поврћа. Купус, зеленило, лимунски пасуљ, слатки кромпир и још много тога долазе директно са земље - свеже колико могу. Али, ако је питате у чему највише ужива у кувању, то је кукурузни хлеб.
На Југу се већ дуго расправља о томе да ли кукурузни хлеб треба правити од шећера, а многи се одлучно противе било којој врсти слатког завртња на вољеној јужњачкој житарици. Гадсден је чврсто тимски шећер. Доноси укус, каже она. И не можете се препирати са легендом.
Иако Гадсден више није стални члан Мартха Лоу'с Китцхен, све је то још увек у породици, а ћерке Рутх Гадсден и Дебра Вортхи сада преузимају кормило. Чак и како следећа генерација преузима власт, неке ствари остају исте: Наравно, сви лудују за пилетином, каже Гадсден. Не знам шта је са пилетином.
Мартха Лоу'с Китцхен 1068 Моррисон Дриве, Чарлстон, Јужна Каролина, 29403