Поздрав Роиал Редс, огромним гримизним шкампима који имају укус јастога и капица, крунски драгуљ заливских шкампа.
Рибари морају да се упуте далеко и дубоко да би пронашли наградне шкампе познате као Роиал Редс. Њихов домет се протеже од Массацхусеттса, па све до Француске Гвајане, али слатке тачке се протежу дуж Залива од Флориде Панхандле до обале Миссиссиппија, у дубоким хладним водама између 800 и 1500 стопа ниже.
Краљевска црвена сезона траје од краја лета до касне јесени, а врхунац достиже у септембру. Међутим, будући да се шкампи налазе на удаљености од 60 миља од обале, рибичи (неколицина одабраних који имају дозволу за бербу краљевских црвених) често замрзавају свој улов одмах, што бележи укус и текстуру свежег чамца у врхунској форми . Такође их чини доступним током целе године.
Редс можете користити у било којем рецепту за шкампе, али они заслужују да буду представљени на начине који приказују њихов природно слани укус и богато, путасто месо које је упоредиво са јастоговим и ловоровим капама. Зналци кажу да је најбољи начин уживања у овим робусним шкампима на пари или на роштиљу у љусци, праћен само топљеним маслацем (у реду, можда путер од белог лука), великом хрпом салвета и леденим хладним пићима.
Приликом припреме црвених код куће, обратите велику пажњу јер се скувају у приближно половини времена сивих, белих или смеђих шкампа, упркос њиховој великој величини. Најбоље је користити смрзнуте црвене на дан када се одмрзну. Не стидите се да тражите ресторане Роиал Редс у ресторанима на обали Мексичког залива који би их могли послужити у сезони - не мора то бити обавезно на менију.
Мало људи изван приобалне Алабаме знало је за Роиал Редс пре само 20 година, али данас паметни туристи временски одређују годишња заустављања Флора-Бама и годишњи одмор у заливу Гулф Схорес са врхом бербе. Вест о овим дубоководним делицијама и даље се шири међу љубитељима морских плодова који не могу да се засите изванредних свежих, локалних, шкољки светске класе - како би требало.
Наш омиљени рецепт за краљевске црвене шкампе
Шеф Билл Брианд из Фисхер-а у марини Оранге Беацх у Оранге Беацху у Алабами зна како се креће око краљевских црвених шкампа. Његов рецепт за Краљевска црвена на жару са маслацем од белог лука од лимуна постао је наша идеја.