Набавите ово: Сваки Американац дневно поједе 31 кашичицу шећера - што додаје преко 100 килограма шећера годишње! Наш прекомерни унос шећера повезан је са гојазношћу, дијабетесом типа 2, болестима срца, непослушним понашањем и шупљинама. У покушају да смање унос шећера, Американци су се окренули шећерним алтернативама попут вештачких заслађивача и шећерних алкохола. Повећано присуство ових замена за шећер у нашој залихи хране подстакло је забринутост због њихове сигурности и хранљиве вредности. Могу ли нам замене за шећер омогућити да узмемо колач и да га поједемо или су то само још један маркетиншки трик створен да нам олакша новчаник на штету здравља?Прерушени шећер
Вештачка заслађивача пружају слаткоћу са ограниченим калоријама, а стоматолози их воле јер не доприносе пропадању зуба. Америчко удружење за срце подстиче људе са дијабетесом да једу вештачка заслађивача, а Америчко удружење за дијабетес сматра замену шећера „бесплатном храном“, јер имају врло мало калорија, ако уопште постоје, и спречавају пораст нивоа шећера у крви. Управа за храну и лекове (ФДА) одобрила је употребу пет вештачких заслађивача - сукралозе, ацесулфама К, неотама, аспартама и сахарина - али одобрење не доводи увек до чистог здравственог стања. Овде ћемо разговарати о пет заслађивача у безбедносном редоследу - број један има најбољи досадашњи рекорд, а број пет је најупитнији.
# 1 Сукралоза
Шта је то? Сукралоза, познатија под трговачким именом Спленда, једино је вештачко заслађивач направљен од правог шећера. Слатког је укуса и креће се кроз пробавни тракт, а да се не промени или не упије.
Како је слатко? 600 пута слађи од шећера
Тврде да славе: Сукралоза има добар рок трајања и не разграђује се када је изложена топлоти. Поред тога, бројне студије су показале да сукралоза не утиче на ниво глукозе у крви, што је чини добром опцијом за дијабетичаре.
Потенцијални проблеми: До данас ниједан нежељени нежељени ефекат није повезан са сукралозом.
Где се налази: Сукралоза је одобрена као заслађивач опште намене за сву храну и пиће. Тржи се као заслађивач за стол и за употребу у бројним производима као што су Диет Рите, Диет В8 Спласх, Пропел Ватер, Свисс Мисс Но Сугар Аддед.
Максимални дневни унос: Шест милиграма или четири лименке дијететске соде за 120 лб особе.
# 2 Ацесулфам К (калијум)
Шта је то? Ацесулфам К, познатији као Сунетт, је високо стабилно, кристално заслађивач хемијске структуре слично сахарину.
Како је слатко? 200 пута слађи од шећера
Тврде да славе: Ацесулфам К има одличан рок трајања и не распада се када се кува или пече. Што је најважније за дијабетичаре, ацесулфам К не подиже ниво шећера у крви.
Потенцијални проблеми: Има помало горак укус.
Где се налази: Диет Пепси Мак, Цоца-Цола Зеро, Фресца, Диет Цоца-Цола са Спленда, гумом Тридент, Вриглеи'с Спеарминт жваком, неки СоБе производи и Јелл-О без шећера. У газираним пићима се готово увек користи заједно са аспартамом или сукралозом.
Максимални дневни унос: 25 милиграма или 20 лименки соде за 120 лб особе
# 3 Неотаме
Шта је то? Произвођачи аспартама производе Неотаме, али је много слађи и стабилнији.
Како је слатко? 8.000 пута слађи од шећера
Тврде да славе: Нису забележени штетни ефекти када појединци уносе неотам на нивоима који се често налазе у храни. Будући да је за постизање максималне слаткоће потребан само мали делић неотама, то је економично за произвођаче. Изузетно је стабилан, омогућавајући дуг рок трајања.
Потенцијални проблеми: Прерано је за рећи, јер употреба неотама није толико раширена као друга вештачка заслађивача.
Где се налази: Неотаме се може наћи у пекарским производима, безалкохолним пићима, гуми, глазурама, смрзнутим десертима, џемовима, желеовима, желатинама, пудинзима, прерађеном воћу и воћним соковима, пићима, преливима и сирупима.
# 4 Аспартам
Шта је то? Аспартам се састоји од две аминокиселине, које су грађевни блокови протеина. У комбинацији, имају пријатан, сладак укус.
Како је слатко? 200 пута слађи од шећера
Тврде да славе: Аспартам је најчешће коришћени и проучавани адитив за храну. Најпознатији је као главни састојак Екуал-а и НутраСвеет-а. За разлику од многих других вештачких заслађивача, аспартам нема горак укус.
Потенцијални проблеми: Метанол и формалдехид - који имају отровна својства - генеришу се током разградње аспартама, али више од 100 токсиколошких и клиничких студија потврдило је сигурност аспартама. Ипак, заједно са сахарином, аспартам остаје врло контроверзно вештачко заслађивач.
Где се налази: НутраСвеет, дијетална кока-кола и дијететски пепси, безбрижна жвакаћа гума без шећера, лагани сладолед Дреиер'с (Еди'с) без шећера
Максимални дневни унос: 18 милиграма или 12 конзерви дијететске соде за 120 лб особе
# 5 Сахарин
Шта је то? Сахарин је деда свих замена за шећер. Случајно су га открила крајем 19. века двојица научника који нису прали руке за ручак док су радили са катраном од угља. То их је навело да примете сладак укус на рукама. Касније је ова супстанца постала позната као сахарин.
Како је слатко? 450 пута слађи од шећера
Тврде да славе: Сахарин је најпознатији по свом присуству у Свеет ’Н Лов. Због свог дугог рока трајања, сахарин се често користи у дијеталним газираним соковима, а његова стабилност на високим температурама даје могућност заслађивања пекарских производа. Сахарин се такође може направити јефтино, што га чини економичним за произвођаче.
Потенцијални проблеми: ФДА је 1977. предложила забрану сахарина због забринутости због пацова који су развили рак бешике након примања високих доза сахарина (у количинама упоредивим са 800 дијететских газираних пића дневно). 2000. године, након што студије нису откриле негативне ефекте употребе сахарина код људи, сахарин је уклоњен са црне листе сумњивих супстанци које узрокују рак Националног токсиколошког програма. Тренутно се умерена употреба сахарина сматра прихватљивом.
Где се налази: Сахарин је примарни састојак Свеет’Н Лов. Може се наћи у дијеталним безалкохолним пићима попут Таба и неким деснима без шећера попут Тридента.
Максимални дневни унос: 12 милиграма или девет паковања вештачког заслађивача за шећер за особу од 120 килограма
Сугар Смартс
Свака супстанца може довести до здравствених проблема ако се конзумира у великим количинама. Даље, храна богата стварним шећером или заменама за шећер обично доприноси мало или нимало када су у питању витамини, минерали и друге неопходне хранљиве материје. Замене шећера такође заузимају место хранљивијих намирница, па их треба јести умерено. Једна или две намирнице које свакодневно садрже вештачка заслађиваче или шећерне алкохоле треба да буду у реду, али бирајте храну која је најближа свом природном стању.
Карлин Гримес је двоструко магистрирала из исхране и физиологије вежбања на Универзитету у Бостону и чланица је факултета на одељењима за исхрану и биологију на колеџу Симмонс. Њена серија књига о исхрани и вежбама за децу излази овог пролећа. Посетите сцоотерцоок.цом.