Супа од ракова

• Супа од ракова

ДО кулинарска икона Чарлстона у Јужној Каролини, супа од ракова била је традиционално богата комбинација креме, меса од ракова, икре (јаја) и прскања шерија. Каже се да је месо женске раке слађе, али управо је додатак њене црвено-наранџасте икре створио дубину окуса и прелепу бледу боју јела и резултирао именом „супа од ракова“.

Ових дана се икра не бере у еколошким напорима да се сачува залиха ракова. Да ли је то још увек супа од ракова ако нема икра? Да и не. Срце рецепта остаје исто. Али кад можете, пробајте је направљену од икре и уживајте у свакој драгоценој кашици.

Наћи ћете неке варијације, али пуристи знају да је основни рецепт права јужњачка традиција. Свеже месо ракова је неопходно. За све вас који имате довољно среће да ухватите своје ракове, требаће вам десетак. Ако уклоните љуску женке ракове и откријете шта изгледа као маса сићушних црвено-наранџастих перли, ударили сте злато - мислим на икру. Уклоните га пажљиво; умешајте га у супу са месом краба. ( Белешка: Женке ракова са спољном икром морају се вратити у воду.)

Без обзира да ли је ваше месо од ракова ракови које сте сами уловили или из супермаркета, уживајте у укусу региона. ПОВЕЗАН:

Плави ракови 101
Плави ракови су звезда ове супе. Ако имате довољно среће да месо набавите од свежих ракова, имајте на уму ове савете.

• Изаберите живе ракове који су активни и тешки због своје величине.
• За ракове на пари комбинирајте 1/4 шоље плус 2 кашике крупне морске соли, 1/4 шоље плус 2 кашике зачина Олд Баи, 3 кашике зачина за кисељење, 2 кашике семена целера и 1 кашика уситњених пахуљица црвене паприке (по жељи). Ставите у шерпу 1 шољу воде и 1 шољу сирћета. Ставите сталак у складиште. Додајте 1 десетину живих ракова; посути мешавином зачина. Покријте и кувајте 20 до 25 минута или док ракови не постану светло црвени. Исперите хладном водом; добро исцедити.
• Да бисте дошли до куваног меса, одврните ноге и канџе ракова. Пукотине канџи; уклоните месо малом виљушком. Затим уклоните прегачу или поклопац репа са доње стране; одбаци. Уметните палац испод шкољке помоћу шарке прегаче; уклоните горњу шкољку. Извуците сиве шкрге; одбацити их заједно са унутрашњим органима. Сломи тело; извадите месо из џепова. Пребијте месо да бисте уклонили све фрагменте љуске.