Добродошли назад на Фарм Станд, ваш недељни водич за сезонске јужњачке производе.
Осим можда столица за љуљање на предњем трему, претученог пикапа са плавим крпељом у кревету или сендвича са свињским ушима у Великој јабуци, ништа не поставља јужњачку сцену баш попут дивље мускадеине лозе.
Баш као што реч грашак овде доле значи нешто другачије, слика грожђа у мислима многих Јужњака може изгледати више попут румене зелене или дубоке патлиџане кугле пронађене у четки - ставите у карбоне да се мехури у вино или прокува доле на шпорету у желе.
Мусцадине Маттерс
Ове недеље Фарм Станд је разговарао са куваром Ерицом Лабоуцхереом у Њу Орлеансу & апос; Мартиникуе Бистро . Ериц узима мусцадине у новим правцима, али начин на који их добива и даље је класично јужњачки.
„Дакле, радим с тим типом, Хаммер“, започиње. 'Изаћи ће на храну са своја два сина и зграбиће све ове дивље мускаде. Доведе их овамо и каже: 'Бесплатно је'. Они падају с неба. '
Ериц зна како то иде. Док је живео у Ниској земљи након кулинарске школе и живео свуда од Аустралије до пацифичког северозапада, купио је литру мускадина на пијаци у Савани и одвезао их својој мајци у Јужну Каролину. Касније тог дана, изашао је иза куће да јој очисти лозу и нашао се као да му нешто од главе зрачи главу.
Ерик сада користи мешавину мусцадине сока и вина за „слојеве укуса“ и јужњачки преокрет у класичним европским рецептима попут цок ау вин и боеуф боургуигнон. Али један од његових омиљених начина уживања је у сорбету. „Има одличан укус свежег вина и одлично делује као средство за чишћење непца.“
Шта направити
Испробајте Ерицов једноставни рецепт за мусцадине сорбет испод који комбинује пире и једноставни сируп у производњи сладоледа и погледајте наш водич за све сорте мусцадина од Дикие Ред до Дарлене које бисте овог викенда могли срести на свом пољопривредном тржишту.
Мусцадине Сорбет
Мусцадине Пурее
Место 2 квартета мускадина , 1 шоља црвеног вина , 1 шоља шећера и корица од пола лимуна у лонцу од нерђајућег челика и пустите да се крчка на лаганој ватри 15 минута. Како коже омекшају, промешајте и згњечите мусцадине са стране лонца. Мешајте често како бисте спречили лепљење или пржење. Садржај пропустите кроз ситно мрежаста сита, а пире и целулозу резервишете у одвојеним контејнерима. Пустите да се пире потпуно охлади.
Мусцадине Симпле Сируп
Место 4 шоље шећера и 4 шоље воде у шерпи и динстајте док се шећер не отопи. Склоните са ватре. Умешајте резервисану кашу и оставите да стрми 15 минута. Проциједити кроз ситно мрежаста сита.
Сорбет
Комбинујте једнаке делове пире и једноставан сируп са 1 унца вотке . Добро промешајте и потпуно охладите. Трчите у апарату за сладолед док се не постави према упутствима машине. Пребаците у пластичну посуду са чврсто приањајућим поклопцем и ставите у замрзивач на 3 сата.